Мелкий жареный картофель

Ингредиенты:

Самый маленький картофель - 500 г

Вода - 1 л

Сливочное масло - 30 г

Подсолнечное масло - 2 ст.л.

Соль - по вкусу вкус

Калорийность: 59 кКал

Общее время приготовления: 1 час.

Способ приготовления:

Приготовление небольших картофель часто является чем-то, что повара считают ниже своего достоинства. "Мелкая картошка" - я имею в виду ОЧЕНЬ МЕЛКУЮ, размером с фалангу пальца и чуть больше - ту, которую садоводы выбрасывают, а крестьяне пускают на корм скоту. Но в моей семье маленькие блюда из картофеля - это, можно сказать, деликатес! Мы специально собираем его и храним отдельно. Главная трудность для нас - договориться о том, как приготовить мелкую картошку, потому что у каждого члена семьи, почитай, есть свой любимый рецепт с ней.

Мое любимое блюдо - "рябчик" - мелкий жареный картофель, который готовится на сковороде в смеси двух масел. Географически рецепт из той части Московской области, которая давно стала Москвой, от тети Люды Демченко, большое ей спасибо! Я могу предположить, что рецепт возник в ее семье в голодные военные годы и впоследствии был усовершенствован до той формы, в которой я узнал от нее это маленькое картофельное блюдо. Название "рябчик" связано с тем, что каждая картофелина имеет светлые и темные места, то есть "рябые". При этом мелкий картофель должен быть не однородного золотистого цвета, а местами светлее, а местами коричневатого.

На 2 порции (в качестве гарнира) нам понадобится 500 гр. самого мелкого картофеля, воды - чтобы покрыть картофель при варке в сотейнике, соли - по вкусу, а для жарки - 2 ст.л. растительного масла и 30-50 г сливочного масла. Обязательно используйте смесь масел, а не одно.

Картофель отварить в мундирах в подсоленной воде до полной готовности. Готовность проверяем по самой крупной картофелине.

Очистите картофель.

На слабом огне растопите сливочное масло на растительном масле.

Обжаривайте картофель в смеси масел, начиная с низкой температуры и постепенно повышая ее, пока не будет достигнут примерно такой результат. Идеальные "рябчики" имеют хрустящую корочку и абсолютно мягкую мякоть. Самые маленькие, кажется, сдуваются при нажатии.

Картофельный "рябчик" очень хорош с любыми простыми традиционными продуктами русской кухни - с соленой сельдью, свежими овощами или солеными огурцами, с квашеной капустой, со свежей зеленью и сметаной с чесноком.