Лосятина в духовке

Ингредиенты:

Мясо лося (без костей) - 1,5 кг

Свиной жир - 100 г

Винный уксус (белый) - 100 мл

Минеральная вода - 500 мл

Соль - 1 ст.л.

Сахар - 1 ст.л.

Тимьян (сушеный) - 1,5 ст.л.

Растительное масло - 3 ст.л.

Черный молотый перец (горошек) - 1 ч.л.

Черный перец (молотый) - по вкусу

Хмели-сунели - по вкусу

Калорийность: 127 кКал

Общее время приготовления время: 14 часов.

Способ приготовления:

Мясо лося часто сравнивают с говяжьим мясом, но учитывая, что мясо лося - это дикое мясо, есть различия в приготовлении.

Мясо лося имеет свой специфический запах, избавиться от него можно, замачивая мясо в рассоле, маринаде или в обычной прохладной воде. Замачивание мяса занимает много времени - от 8 до 24 часов. Если это мясо взрослого животного (не молодого), то предпочтительнее замочить его в маринаде, чтобы по пути размягчить, тогда готовое блюдо не будет жестким. А за сочность в этом рецепте отвечает обычный свиной жир, которым мы фаршируем мясо лося. В духовке жир расплавится, пропитав мясо насквозь и сделав его сочным.

Приготовление мяса лося в духовке займет много времени, но подготовительный этап длится еще дольше. Однако эти процессы не потребуют от нас каких-либо особых усилий. Но обо всем по порядку.

Сначала нужно подготовить мясо, очистив его от пленок. Для маринада можно использовать минеральную или обычную питьевую воду, любой уксус (6%), не красный: белый винный, яблочный или базовый столовый уксус. Специи и зелень могут быть любыми по вкусу. Количество ингредиентов приблизительное, все зависит от посуды для маринования мяса и от вашего вкуса.

Приготовьте маринад. В прохладной воде растворяют сахар и соль.

Добавьте перец и тимьян (по 1 ст.л.), влейте уксус и растительное масло, перемешайте.

Положите мясо лося в маринад, он должен полностью покрыть мясо. Накройте емкость крышкой и поставьте в холодильник на несколько часов. Мое мясо мариновалось в течение 20 часов.

Разогрейте духовку до температуры 215-220 градусов. Выньте мясо из маринада, промокните его бумажным полотенцем и сделайте глубокие вертикальные надрезы по всей поверхности куска. Нарежьте сало тонкими кубиками и вставьте его в надрезы. Если необходимо сохранить ровную форму куска, мы перевяжем его кулинарной нитью.

Форму для запекания застелите большим листом фольги, на дно положите несколько кусочков бекона, а сверху - подготовленный кусок мяса. Щедро посыпьте мясо оставшимся тимьяном (0,5 ст.л.) и молотым черным перцем, я также добавила хмели-сунели, можно дополнительно посолить.

Мы упакуем мясо в фольгу, чтобы соки не стекали в форму во время запекания. Мы будем запекать лося в духовке в течение 2-2,5 часов. Первый час при температуре 215-220 градусов, затем мы снизим температуру до 180 градусов и готовим мясо еще 1,5 часа. Затем выключите духовку и оставьте мясо лося в ней еще на 30-40 минут.

Если вы планируете подавать мясо горячим, то его можно освободить от фольги и от кулинарной нити и подать к столу, нарезав порционными кусками. Но нам больше нравилось мясо лося в качестве холодной закуски. После остывания я кладу мясо, не снимая его с фольги, на ночь в холодильник, а на следующий день нарезаю тонкими ломтиками.

Получился праздничный вариант мясной закуски, отличная альтернатива покупной свинине.

Мясо, оставшееся с праздника, также подойдет для бутербродов.

Приятного аппетита!