Лапша Дан-Дан

Ингредиенты:

Сушеная лапша - 300 г (свежая - 500 г)

Свиной фарш (нежирный) - 250 г

Корень имбиря - 0,5 ч.л.

Белое вино - 1 ст.л.

Соевый соус - 1 ст.л.

Кукурузный крахмал - 1 ч.л.

Жареный арахис (по желанию):

Арахис/орехи - 150-200 г сырых орехов

Растительное масло - 2 ст.л.

Растительное масло - 0,5-1 ст.л.

Корень имбиря - 2-5 см (по вкусу)

Зеленый лук - 2 ст.л. (мелко нарезанный)

Соевый соус - 4-5 ч.л.

Сахар - 0,5 ч.л.

Кипяток - при необходимости

Масло чили - 12 ст.л. (2 ст.л. на каждую порцию)

Соевый соус - 2-3 ст. л. (1 ч. л. на порцию)

Чеснок - 3 зубчика (0,5 ч. л. на порцию)

Зеленый лук - 3-4 стебля

Лимонный сок - по желанию

Огурцы - по желанию

Свежая зелень/капуста - по вкусу

Калорийность: 330 кКал

Общее время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления:

Лапша Дан-Дан или острая сычуаньская лапша - традиционное блюдо китайской кухни. За загадочным названием скрывается простое, вкусное и очень ароматное блюдо - сочетание пшеничной лапши, острого соуса, мяса и овощей.

По своей сути лапша дан-дан - это скорее очень сытная закуска, чем основное блюдо. Небольшая порция лапши дополняется щедрой порцией густого ароматного соуса, так что лапша практически плавает в нем. Эти два компонента - лапша и соус - являются двумя главными звездами блюда. Все остальные ингредиенты добавляются в небольших количествах в качестве приправы.

Чаще всего лапшу дополняют небольшим количеством мясного фарша, орехами, зеленью, свежими или маринованными овощами. Всего может быть более 30 дополнительных компонентов, по крайней мере, в ресторанных вариантах блюда. Домашние варианты лапши дан-дан гораздо проще. Сегодня я хочу предложить вам один из этих простых вариантов домашнего приготовления лапши дан-дан. Может, начнем?!

Приготовьте ингредиенты в соответствии со списком.

Замаринуйте фарш. Смешайте мясной фарш и мелко нарезанный корень имбиря. Добавьте вино, соевый соус и крахмал. Все хорошо перемешайте и дайте настояться в течение нескольких минут, пока вы готовите остальные ингредиенты.

В оригинальных рецептах мясо добавляется в очень небольших количествах. На 6 порций лапши требуется всего 250 граммов мясного фарша. Я беру на себя смелость и увеличиваю количество фарша до 500-600 грамм и, соответственно, добавляю в два раза больше приправ.

Обжарьте арахис. Разогрейте растительное масло на среднем огне и добавьте орехи.

Когда масло хорошо прогреется и начнет шипеть, уменьшите огонь и, помешивая, обжаривайте орехи еще 4 минуты, пока кожура орехов не приобретет темно-коричневый оттенок.

Переложите поджаренные орехи на бумажное полотенце. Сохраните масло, в котором обжаривались орехи, и используйте его для обжаривания мясного фарша.

Когда орехи немного остынут, очистите их и при желании измельчите. Вы можете упростить процесс, используя готовые очищенные и поджаренные орехи или орехи без кожуры (например, кешью).

Приготовьте масло чили или используйте готовое. Подойдет даже самый простой вариант масла из трех компонентов: растительного масла, хлопьев и порошка красного острого перца.

Конечно, если есть возможность, лучше приготовить домашнее масло чили и добавить специи, чтобы сделать масло более острым. Масло чили в данном случае - это не просто приправа, придающая пикантность, но и один из двух ключевых компонентов соуса. Второй ключевой компонент - это горячая вода, оставшаяся после приготовления лапши. И если вода придает соусу только объем, то масло чили придает густоту, блеск, цвет, вкус и аромат, которыми славится это блюдо.

Обжарьте фарш. Разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный имбирь и зеленый лук. Обжаривайте, помешивая, в течение нескольких секунд, пока не появится устойчивый аромат.

Добавьте мясной фарш. Перемешайте и обжаривайте еще 1 минуту, пока фарш не побелеет.

Добавьте соевый соус и сахар.

Обжаривайте фарш, помешивая, еще 2-3 минуты. За это время почти вся жидкость испарится, а фарш подрумянится.

На этом этапе блюдо почти готово. Мясной фарш, орехи и масло чили можно приготовить заранее, и когда вы захотите перекусить, вам останется только отварить немного лапши и добавить зелень.

Отварите лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке.

Слейте и храните воду, в которой варилась лапша. Используйте 2/3 воды для приготовления соуса для лапши. Промойте лапшу холодной водой и разделите на 5-6 частей /порций.

Бланшируйте овощи в оставшейся 1/3 части кипящей воды. Опустите зелень сначала в кипящую воду на 30-60 секунд, а затем в ледяную воду. Вы можете использовать пекинскую капусту, листовые овощи, бок-чой или пропустить этот шаг и добавить в блюдо тонко нарезанные свежие овощи (например, огурцы).

Выложите порцию лапши в глубокую тарелку. Добавьте кипящую воду, оставшуюся после варки лапши, так, чтобы вода почти покрывала лапшу.

Добавьте 2 столовые ложки мясного фарша, 0,5 ч. л. измельченный чеснок и 2 ч. л. нарезанного зеленого лука.

Влейте 2 столовые ложки масла чили и 1 ч.л. соевого соуса. При желании можно добавить немного лимонного сока (по вкусу). Смешайте ингредиенты и дайте лапше настояться в течение 4-5 минут перед подачей на стол.

Еще раз все перемешайте. Добавьте бланшированные или свежие овощи и подавайте блюдо к столу.

Добавьте щепотку орехов, зеленый лук и семена кунжута. Лапша Дан-дан готова! Приятного аппетита!