Лагман по-узбекски

Ингредиенты:

Мякоть говядины - 300 г

Лук репчатый - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Перец сладкий - 1 шт.

Перец острый - 1 шт.

Зеленый редис - 1 шт.

Капуста - 150 г

Помидор - 1 шт.

Томатная паста - 1 ст.л.

Чеснок - 2 зубчика

Молотый кориандр - 1 ч. л.

Сухая аджика - 0,5 ч. л.

Растительное масло - 3 ст. л.

Сухая паприка - 1 ч. л. Л.

Лапша для лагмана - 200 г

Соль - по вкусу

Калорийность: 191 кКал

Общее время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления:

Предлагаю приготовить узбекское национальное блюдо - лагман. Ни для кого не секрет, что существует несколько разновидностей лагмана и даже в Узбекистане они различаются, в зависимости от региона проживания. Главное, к чему вы должны строго стремиться, - это особый вкус блюда, так как это совсем не подливка с макаронами, вкус лагмана немного острый, слегка чесночный, с кислинкой и запахами специй.

Обязательными ингредиентами для узбекского лагмана являются говядина или баранина, зеленая редька, перец, помидоры или макароны, сельдерей, картофель или капуста. Иногда добавляют нут. Но в уйгурском лагмане обязательно должны присутствовать спаржевая фасоль, трава джусай и никакой картофель. Форма нарезки также играет определенную роль в приготовлении блюда. Если в узбекском лагмане все нарезается кубиками, то в уйгурском - обязательно только соломкой.

Для приготовления лагмана требуется специальная тушеная лапша, которую готовят и тушат вручную или покупают в специальных отделах, где продаются готовые замороженные продукты. Поскольку не всегда есть возможность купить такую лапшу, я предлагаю заменить ее очень тонкими и длинными макаронами, с отверстием внутри. Они очень похожи по форме, толщине и больше всего подходят для этого блюда. Я не советую вам брать плоскую лапшу, она не держит форму и разваливается при легком нажатии. В Узбекистане лагман не готовят с плоской лапшой.

Нам понадобятся такие продукты:

Говяжье мясо нарезать мелкими кубиками.

Подготовьте лук и морковь. Если вы хотите получить очень похожее национальное блюдо, то нарежьте морковь кубиками, а лук тончайшей соломкой, по-восточному. 

В казане хорошо разогрейте масло и обжарьте лук. кусочки мяса обжаривайте до слегка подрумянивания. Добавьте немного соли.

Добавьте лук и морковь. Обжаривайте в течение 5 минут, помешивая. Тем временем нарежьте другие овощи. Для лагмана можно все нарезать заранее, тогда будет проще.

Зеленую редьку и капусту нарежьте квадратиками. Нарежьте сельдерей. Можно взять стебли сельдерея, но можно использовать и зелень. У меня были молодые стебли с зеленью.

Перец и помидоры нарезать кубиками. Обычно не принято очищать помидоры от кожуры. Я взяла один острый перец, мы называем его дунганский, но, возможно, у него есть какое-то другое название, и сладкий зеленый перец. И вы поступаете по своему вкусу.

Когда лук и морковь слегка подрумянятся, добавьте помидоры и перец. Обжаривайте, помешивая, в течение 3 минут. 

Затем добавьте специи, соль, томатную пасту и обжаривайте все вместе 3-4 минуты. Чеснок также мелко нарезают и добавляют к овощам.

Затем отправьте в казан капусту, сельдерей и редис. Смешайте это.

Залейте овощи водой в количестве 2-3 стаканов. Готовьте в течение 10-15 минут. Овощи не должны превращаться в кашу. Проверьте, нет ли соли. Если он слишком кислый, то добавьте немного сахара (щепотку или чайную ложку).

Отдельно отварите лапшу для лагмана в подсоленной воде. Слейте воду и выложите лапшу в сервировочные миски (не миски, а только для чая).

Полейте все соусом и посыпьте свежей зеленью. Лагман готов по-узбекски!

Приятного аппетита!