Кыстыбый с пшенной кашей

Ингредиенты:

Мука – 300-400 г

Молоко – 130 мл

Яйцо – 1 шт.

Соль – 0,5 ч.л.

Сахар – 1 ч.л.

Сливочное масло – 50 г

Пшено – 1 стакан

Вода – 2 стакана

Молоко – 1 стакан

Соль – по вкусу

Сахар – по вкусу

Калорийность: 203 кКал

Общее время приготовления: 1 час.

Способ приготовления:

Кыстыбый - традиционное блюдо татарской и башкирской кухни. Это закрытое тесто с начинкой, которая может быть разной, в зависимости от предпочтений. Самая популярная начинка - картофельное пюре, менее известна пшенная каша. Несомненно, у каждого есть свои любители и противники, но мне нравятся оба варианта. Но сегодня мы направим наше внимание на приготовление кыстыбьи с пшенной кашей.

Итак, тесто для кыстыбя само по себе довольно жирное, так как для замеса, помимо муки, соли и молока, мы используем яйцо и сливочное масло. Лепешки выпекаются на сухой сковороде, но затем их обильно смазывают сливочным маслом вместе с начинкой. Так что приготовьте себе побольше этого ингредиента, ведь от него зависит вкус и структура готовой кыстыбьи.

Начинка - обычная пшенная каша на молоке (можно использовать воду), также сдобренная сливочным маслом. С сахаром или без - решать вам, я добавляю в пшено мед. Главное, не сделать кашу слишком жидкой, иначе она просто вытечет из горячей лепешки.

В общем, скорость приготовления также повлияет на результат ваших усилий. Лучше работать в несколько рук - так быстрее и веселее, и наверняка все получится. Также важно наполнить горячую лепешку, взятую со сковороды, согнуть ее и сразу же смазать сливочным маслом. Только в этом случае вы получите нежные, сочные, мягкие продукты. А чтобы кыстыбысы не пересохли и не остыли, можно накрыть их крышкой уже в тарелке.

Итак, готовим кыстыбый с пшенной кашей...

Начинаем с приготовления начинки. В кастрюле смешайте промытое пшено, воду, молоко и соль. Ставим его на небольшой огонь и варим густую пшенную кашу до готовности.

В это время мы проведем тест. В миске смешайте яйцо, молоко, соль, сахар и мягкое сливочное масло.

Смешайте это.

В отдельную миску просейте муку, для начала примерно две чашки (около 320 грамм).

Делаем отверстие и вливаем приготовленную жидкую массу.

Вилкой начинаем замешивать тесто.

Как только вся мука впитает жидкую часть, переходим к ручному замесу, при необходимости добавляя еще муки.

После нескольких минут замеса, у нас получается мягкое и эластичное тесто для лепешек, которое не липнет к рукам. Мы оставляем его в стороне, чтобы он отдохнул.

Тем временем наша каша сварилась. Сдабриваем его сахаром или медом, при желании кладем немного сливочного масла.

Вернемся к тесту. Делим его на 10-12 равных частей, раскатываем каждую в тонкую лепешку, желательно симметричную с обеих сторон.

Выпекайте лепешки на горячей сухой сковороде до золотистого цвета.

Мы выкладываем начинку на одну сторону горячей тортильи.

Закройте другой стороной и обильно смажьте сливочным маслом. Выкладываем готовые изделия стопкой, чтобы масло лучше пропитало тесто.

Кыстыбыи с пшенной кашей готовы! Приятного аппетита!