Ладду

Ингредиенты:

Мука из нута - 160-180 г

Масло топленое - 60-70 мл + (при необходимости 2 ст.л.)

Сахарная пудра - 200 г

Кардамон молотый - 1/4-1/2 ч.л.

Шафран - 1 щепотка

Орехи/кокосовая стружка - для украшения

Калорийность: 400 кКал

Общее время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления:

Ладду - традиционный индийский десерт. Это сладкие шарики, приготовленные из нутовой муки и топленого масла и приправленные ароматными приправами и специями.

Ладду обычно готовят в небольшом размере - на 1-2 укуса. Иногда в смесь также добавляют орехи, сухофрукты и кокосовую стружку — такие шарики являются популярным лакомством во время праздников, торжеств и фестивалей.

Сегодня я хочу поделиться с вами более простым, повседневным вариантом приготовления ладду, который называется "Безан ладду", то есть ладду, приготовленный из нутовой муки. В этой версии минимум компонентов, но результат отличный!

Благодаря нутовой муке, даже без капли орехов в составе, шарики обладают аппетитным ореховым ароматом и вкусом. В процессе жарки мука меняет цвет, а ее вкус приобретает теплые, ореховые нотки. Осталось только добавить немного сладости, пару щепоток согревающих специй и десерт готов!

За несколько минут получается не только ароматный и вкусный, но и полезный десерт. Попробуй!

Приготовьте ингредиенты в соответствии со списком.

Просейте муку.

Разогрейте масло на среднем огне. Добавьте в сковороду просеянную муку.

Тщательно перемешайте, чтобы мука и сливочное масло смешались.

Продолжая помешивать, обжаривайте смесь еще 9-10 минут.

Постоянно помешивайте смесь и отмечайте время – это важный момент для первого приготовления. Если мука недоварена, будет ощущаться вкус гороха, а если переварена, смесь будет горькой.

В процессе обжаривания мука изменит цвет с желтого на орехово-золотистый. Вкус тоже изменится – если сначала отчетливо ощущается вкус нута, то через 10 минут вкус станет более нежным, с отчетливыми ореховыми нотками.

Попробуйте смесь в начале и ближе к концу обжарки, чтобы вы могли почувствовать эти изменения во вкусе и в будущем вы сможете готовить интуитивно, ориентируясь на цвет, вкус и аромат смеси. Пробуя, будьте осторожны — смесь становится очень горячей!

Выключите огонь и переложите смесь в другую емкость, чтобы она перестала нагреваться.

Добавьте специи. Перемешайте и оставьте смесь на 4-5 минут.

Когда смесь немного остынет, добавьте сахарную пудру. Если вы сразу добавите порошок в горячую смесь, он превратится в сироп, и смесь станет слишком жидкой.

Готовая смесь будет напоминать мокрый песок.

Охладите смесь еще в течение 4-5 минут. Когда она достаточно остынет, чтобы не обжечь руки, разделите смесь на равные порции и скатайте шарики.

Плотно сожмите часть смеси в руке, чтобы получились отдельные кусочки, а затем раскатайте ее между ладонями, формируя из нее шарик. Ладду должна получиться цельной, без пустот внутри. Чтобы убедиться, что лестницы хорошо сформированы, "бросьте" мяч с небольшой высоты на стол. Шарик должен остаться целым, не развалиться и не треснуть.

Пока шарики еще теплые, смесь становится податливой и легко принимает нужную форму. Когда смесь окончательно остынет, шарики затвердеют. В охлажденном виде ладды отдаленно напоминают мне халву – довольно твердые снаружи, но нежные на вкус.

Еще теплые шарики можно украсить орехами или сухофруктами или обвалять в кокосовой стружке. Охладите ладду и подавайте к столу.

Приятного аппетита!