Кролик, тушенный в пиве

Ингредиенты:

Кролик - 1600 г

Лук репчатый - 1600 г

Темное пиво - 660 мл

Растительное масло - 4 ст.л.

Мука - 1 ст.л..л.

Соль - 1 ст.л.

Перец черный молотый - по вкусу

Тимьян - по вкусу

Сахар - по вкусу

Калорийность: 99 кКал

Общее время приготовления: 3 ч.

Способ приготовления:

Кролик, тушенный в пиве (или заяц, тушенный в пиве), теперь является блюдом почти забыто даже в тех европейских странах, в которых это когда-то было повседневным явлением. Кролики, видите ли, сейчас дороги, а зайцы тоже редкость: если в семье нет охотника, то есть всего несколько магазинов, торгующих дичью! Но даже в начале двадцатого века длинноухие были желанным дополнением к рациону крестьян: их не столько выращивали в домашних условиях, сколько ловили силками.

Пивной соус идеально подходит для диких кроликов и зайцев - он обладает сильным самостоятельным вкусом, хорошо гармонирующим со вкусом дичи. При приготовлении домашнего кролика этот вкус даже перевешивает, по сути, вкус мяса.

Многое зависит от пива. Для этого соуса, как правило, лучше подходят темные сорта, желательно без ярко выраженной горечи. Если у вас мягкий, сладкий темный, то это оптимально, и вам не нужно пробовать блюдо во время приготовления. Если пиво светлое и/или горькое, то держите под рукой пару столовых ложек сахарного песка или, возможно, двойную порцию муки и сливочного масла для загустения.

Итак, на 1 кролика вам понадобится количество лука, примерно соответствующее весу кролика. Для жарки - 3 столовые ложки растительного масла, плюс примерно 1 столовая ложка - для связывания загустителя. 1 ст. л.l. мука, соответственно, для загустителя, столовая ложка соли без верха, приправы - по вкусу, но не переборщите - пиво и лук сами по себе придадут очень интенсивный вкусовой букет.

Кролика нарезаем крупными кусками, не пропускаем его через мясорубку, иначе он слишком сильно растечется.

Разогрейте 3 столовые ложки растительного масла в глубокой кастрюле и обжарьте кролика на сильном огне до золотистого цвета.

Пока кролик жарится, почистите лук (пока у нас есть время), а когда он покроется корочкой - начинаем крупно нарезать лук и смешиваем его с мясом кролика, стараясь переместить его на дно сковороды. Мы уменьшаем огонь лишь минимально, чтобы дно не подгорело, но оно должно оставаться крепким. Режем лук - мешаем, режем следующий - мешаем. Это позволяет не только сэкономить время приготовления...

Даже если лук был нарезан заранее, ни в коем случае не вводите его всем объемом! В противном случае полтора килограмма лука будут не обжарены, а сварены в собственном соку. Но когда лук постепенно перемешивается, он красиво подрумянивается и карамелизуется.

Когда весь лук смешается и немного обжарится с мясом кролика (оно станет прозрачным и коричневым), можно влить пиво, посолить и добавить приправы. Когда пиво закипит, убираем огонь с сильного на средне-слабый и томим кролика в пивном соусе около часа.

Примерно за 10 минут до окончания варки пробуем соус - не горчит ли он? Если горчит, добавьте 1-2 столовые ложки сахара. Если вкус по-прежнему слишком напоминает пиво, увеличьте количество загустителя вдвое.

Чтобы приготовить загуститель (он необходим не только для компенсации вкуса), обжарьте муку до коричневатого цвета и "заваривайте" ее, поливая растительным маслом и растирая смесь лопаткой, пока не получится вот такой пластилин. Естественно, вы можете сделать то же самое со сливочным маслом.

Разбавляем загуститель парой половников пивного соуса (непосредственно с луком), тщательно растирая его лопаткой.

Мы вводим загуститель в большую кастрюлю, перемешиваем и готовим кролика с пивным соусом еще несколько минут, пока не увидим, что загуститель подействовал. Соус должен получиться немного не жидким, блестящим, лук - стекловидным.

Кролика, тушенного в пиве, можно использовать в качестве густого супа-похлебки или с любым гарниром.