Кролик с овощами на Пасху

Ингредиенты:

Кролик - 1 шт.

Артишоки - 5 шт.

Морковь - 180 г

Спаржа - 250 г

Капуста брокколи - 1 шт.

Стебель сельдерея - 3 шт.

Фенхель - 1 шт.

Чеснок - 4 зубчика

Оливковое масло - 4 ст.л.

Белое вино - 200 мл

Соль, перец - по вкусу

Свежая петрушка - по вкусу

Вода - 1 литр

Лимон - 1/2 шт..

Калорийность: 55 кКал

Общее время приготовления: 3 ч. 20 мин.

Способ приготовления:

В разных странах существуют разные обычаи, связанные с одним и тем же праздником. У православных людей яйца, творожная Пасха и куличи ассоциируются с Пасхой, но я не помню, чтобы у нас в семье было какое-то традиционное мясное пасхальное блюдо. Хотя, может быть, так было и в моей семье. Поэтому для меня было довольно неожиданно узнать, что в европейских странах тоже существуют традиционные мясные блюда, точнее, виды мяса, которые подаются в том или ином виде на Пасху, блюдо может быть разным. Речь идет о баранине (баранина, козлятина) и мясе кролика. С агнцем, в общем-то, все понятно - "невинный агнец Божий", традиционное жертвенное животное, часто упоминаемое в Библии. Но кролик?!...

Кролик в данном случае, строго говоря, не имеет никакого отношения к христианской Пасхе. Это языческий символ, отвечающий за плодородие и плодородие. Кроме того, даже те бедные семьи, которые не могли позволить себе ягненка, могли позволить себе кролика.

Вариант приготовления, который я продемонстрирую здесь, отнюдь не беден! Это современное праздничное блюдо, в котором все внимание сосредоточено на весенних овощах - тонкой ранней моркови, артишоках, спарже - это именно то, что обычно продается весной, ближе к Пасхе. Овощи подвергаются щадящей термической обработке, на самом слабом огне, они не увядают до мягкости, сохраняют ярко выраженный самостоятельный вкус и, конечно же, благодаря этому при подаче выглядят красиво и празднично.

Чтобы приготовить кролика с овощами на Пасху, кроме кролика, нам понадобится любой доступный набор весенних овощей. Если у вас нет ничего из этого на продажу, это абсолютно не страшно. Здесь нет ни артишоков, ни спаржи - ну и бог с ними. Затем возьмите не только брокколи, но и белую цветную капусту. Брокколи нет - мы заменяем ее цветной. Фенхель можно заменить луком. Молодая морковь - думаю, вещь не такая уж редкая, и стеблевой сельдерей тоже. Чеснок гарантированно будет везде. Если кто-то не любит алкоголь, можно взять бульон вместо белого вина. С водой вкус будет немного скучноватым. Оливковое или растительное масло. Вода и лимон являются технологическими компонентами для очистки артишоков, если артишоков нет, то они вообще не нужны. Соль, перец, свежая зелень петрушки - по вкусу.

Выжмите сок половины лимона в миску с водой. Мы обрываем внешние грубые листья артишоков. Когда дойдем до мягких, срезаем жесткую верхушку, раскалываем цветок по оси и выковыриваем тычинки, срезая их снизу ножом. Очищенные артишоки сразу же погружают в лимонную воду, иначе они очень быстро окисляются на воздухе.

Кролика нарезаем на порционные куски.

У зеленой спаржи отрежьте нижние четвертинки, остальную часть разрежьте на 3-4 части.

Нарезаем брокколи на отдельные розетки, используем только их.

Стебли сельдерея нарезать кружочками, листья можно оставить для подачи на стол.

Зелень фенхеля также можно оставить для украшения, лук нарезаем тонкими ломтиками.

Чеснок нарезают крупными ломтиками.

Обжарьте кролика в трех столовых ложках масла до золотистого цвета и положите в большую кастрюлю. Удобнее жарить не все сразу.

Добавьте в сковороду еще ложку масла и обжарьте молодую морковь в остатках жарки кролика (у меня она уже продается очищенной, если кто-то чистит ее сам, то можно сделать его металлической губкой) и ломтиками укропа (или лука).

Мы кладем кролика на сковороду. Овощи, в принципе, идут в любом порядке. На кролике брокколи.

Затем спаржу.

Затем обжаренная морковь с укропом.

Ну, а потом - все остальное (выловить артишоки из воды). Посолите, поперчите, залейте белым вином или бульоном и поставьте тушиться на довольно слабый огонь. Тушите под крышкой, пока овощи не станут мягкими (за это время кролик приготовится, он находится на дне). Помешивать не запрещено, но делать это нужно осторожно, чтобы не повредить нежные молодые овощи.

Кролик с овощами готов к Пасхе. Мы подаем его с декором из укропа, листьев сельдерея или зеленой петрушки. Каждая порция должна содержать кролика и все виды овощей.