Котлеты «Барские»

Ингредиенты:

Говяжий фарш – 700 г

Хлеб - 150 г

Куриное яйцо – 1 шт.

Зелень (укроп, петрушка) – 1/2 пучка

Лук репчатый - 1 шт.

Сушеный чернослив (крупный, мягкий, без косточек) - 10 шт.

Панировочные сухари и растительное масло для жарки

Калорийность: 220 кКал

Общее время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления:

Фарш для котлет у меня говяжий. Я часто покупаю уже мясной фарш, т.е. у одного хозяина беру кусок мяса без кости и при мне его сразу перемалывают в большой мясорубке. После этого я раскладываю его по пакетам и убираю в морозилку. Для меня так удобнее.

Итак, у меня хороший говяжий фарш, и мне захотелось котлет, но не просто котлет, а праздничных, как говорили наши друзья, "Барских". Так что это название закрепилось за блюдом. А почему бы и нет?

Итак, "барские" котлеты...

Я готовлю мясной фарш. Я прокручиваю лук вместе с зеленью в блендере. Не обязательно до пюреобразного состояния.

Я кладу мясной фарш в миску...

... Я добавляю молотый лук с зеленью.

Я вбиваю яйцо.

Я срезаю корку с булочки, нарезаю ее на кусочки и заливаю теплой водой, чтобы она набухла. Лучше, конечно, налить молока, но, как нарочно, в доме его нет ни капли. Меня это не останавливает – просто котлеты получатся менее нежными.

Хлеб нужно отжать от жидкости и только после этого положить в мясной фарш. Не думайте, что наличие хлеба делает котлеты менее "барскими" :).

Однажды, когда я была маленькой, я решила приготовить котлеты без хлеба, и вместо ожидаемого супербуккуса у меня получились жесткие, совершенно безвкусные мясные лепешки. Хлеб нужен для сочности. Он впитает в себя соки из мяса, а влага не испарится во время жарки. Соответственно, котлеты получатся сочными.

Я кладу специи – соль и молотый черный перец.

Тщательно вымесите фарш в однородную массу масса. Фарш желательно немного "отбить", т.е. придать ему эластичность. Я собираю фарш в шар и с небольшим усилием бросаю его в миску на столе. Я повторяю это несколько раз.

Готовый фарш я делю на порционные куски. Из шарика я делаю лепешку, в середину которой кладу крупный чернослив.

Я закатываю, как зразы, и формую котлеты. Готовые полуфабрикаты панируют в панировочных сухарях и выкладывают на сковороду с разогретым растительным маслом.

Я делаю огонь потише и закрываю кастрюлю крышкой. Котлеты жирные, и мне нужно, чтобы они были обжаренными.

Когда нижняя сторона обжарится, я переворачиваю ее и снимаю крышку.

" Котлеты "По-барски" готовы.

Ну, "давай потанцуем"? Обязательно приготовьте, очень вкусно.