Копченые окорочка горячего копчения

Ингредиенты:

Ветчина — 2 шт.

Соль — по вкусу

Ольховая стружка — горсть

Калорийность: 220 кКал

Общее время приготовления: 7 ч. 10 мин.

Способ приготовления:

Мы подготовим все, что необходимо для приготовления копченых окороков в коптильне горячего копчения.

Обработанные окорока посыпают солью и оставляют на 6 часов. При желании ветчину можно посыпать специями, перцем.

Мы протираем соленые окорока тканью или салфеткой и оставляем их на полчаса подсыхать.

В течение этого получаса мы как раз подготовим коптильню. Я накрываю дно коптильни фольгой, чтобы она меньше пачкалась. Я посыпала фольгу опилками.

Я кладу поддон на опилки, а на поддон первую решетку. Я кладу окорока на эту решетку. Всего в коптильне два уровня — две решетки. Вы можете использовать оба варианта, но вы можете использовать только один.

Закрываем коптильню крышкой. Заполните канавку по периметру водой. Ставим коптильню на огонь чуть меньше среднего. В крышке имеется отверстие для выхода дыма.

Как только из фитинга появится первый дым, мы надеваем шланг на фитинг и вынимаем шланг в окно. С этого момента мы отмечаем этот час. Наши окорока будут приготовлены примерно в это время или чуть больше. Но время может быть разным в зависимости от размера окорочков (я рекомендую брать маленькие) и силы огня.

Прежде чем мы закончим коптить, мы откроем крышку и проткнем ветчину. Если выйдет светлый сок, то можно докуривать, но если розовый сок с кровью, продолжаем. В конце крышку сразу не открываем, держим окорока без огня еще 20 минут, чтобы весь дым вышел из коптильни.

Готовые окорока мы оставляем еще на 5 часов вне коптильни, после чего их можно использовать. Мы позаботились о том, чтобы домашнее копчение было легким делом. Купите коптильню и готовьте свои любимые блюда дома.