Колбаса из свиной рульки

Ингредиенты:

Задняя голень - 2,5 кг

Свиная грудинка - 3 м

Соль - 1 ст.л.

Молотый черный перец - 0,5 ч.л.

Молотый паприка - 1 ч.л.

Чеснок - 2-3 зубчика

Калорийность: 259 кКал

Общее время приготовления: 4 часа.

Способ приготовления:

Подготовьте необходимые ингредиенты для приготовления аппетитной колбаски из свиной рульки.

Тщательно вымойте свиную рульку, нарежьте ее. Вырежьте из нее мякоть и немного жирного слоя, удалив косточки и кожицу. Обязательно срежьте жилки, пленки с мякоти и удалите хрящи.

Пропустите мясо и жир через мясорубку, установив в технику решетку с маленькими или большими отверстиями. При желании мясо можно нарезать мелкими кубиками, но в рульке оно жестче, поэтому лучше измельчить его на мясорубке.

В полученный фарш всыпьте соль, молотый черный перец, молотую паприку и выдавите очищенные, вымытые зубчики чеснока. Тщательно перемешайте фарш, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 1 час, чтобы мясо впитало ароматы специй. Вы можете оставить его на более длительное время.

Затем обвяжите конец черепа ниткой или кулинарным шпагатом, проткните иглой в нескольких местах, чтобы воздух выходил из черепа, когда вы его наполняете. С помощью специальной насадки наполните вишню фаршем, но очень рыхло, иначе заготовка порвется при варке или жарке. Выпустите воздух из заготовки, проколов череп иглой в местах его скопления. Завяжите конец кишки. Таким образом, наполните все вишни фаршем и поставьте их в холодильник на 1-2 часа, чтобы они отлежались. Можно оставить заготовку в таком виде на сутки.

1 за час до приготовления достаньте заготовку из холодильника, чтобы она прогрелась и выпустила образовавшийся воздух.

Поместите заготовку в кастрюлю или казан, залейте холодной водой и варите на минимальном огне около 1 часа. Обязательно пробивайте колбасу при приготовлении иглой, выпуская воздух и сок, иначе череп разобьется. Это следует сделать примерно в середине приготовления. Можно добавить в воду лавровый лист.

Готовую колбасу остудите. Вы можете попробовать его горячим, но он не будет хорошо резаться.

Подавайте колбасу из свиной рульки к столу вместе с соусами или гарнирами, хлебом, нарезав его аппетитными ломтиками.

Хорошего вам дня!