Каурма-плов (азербайджанская кухня)

Ингредиенты:

Баранина - 750 г

Лук репчатый - 5 шт.

Гранат - 1 шт.

Изюм - 1/2 стакана

Топленое сливочное масло - 100 г

Мука - 220 г

Яйцо куриное - 1 шт.

Вода со льдом - 1-2 ст.л.

Соль - по вкусу

Куркума - щепотка

Тыква - 200 г

Зелень - для подачи

Сорбет - для подачи

Калорийность: 160 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 30 мин.

Способ приготовления:

Чтобы приготовить плов по-азербайджански, забудьте все известные вам способы приготовления этого блюда азиатской кухни. Сегодня мы будем готовить плов по-новому.

А именно: рис мы будем готовить отдельно от мяса. Мы используем только растопленное сливочное масло! В нашем варианте рис готовится на тонкой пресной лепешке, которую затем также подают к столу. Этот торт называется "казмаг".

Единственное, что будет общим, пожалуй, это то, что в конце приготовления, при подаче плова на стол, мы обязательно вспомним о зелени и шербете. Шербет в Азербайджане предпочитают немного кисловатый, поэтому мы готовим его с добавлением кислых фруктов или ягод. Вы можете добавить мяту для свежести. Азербайджанский плов также часто украшают свежими зернами граната.

В Азербайджане плов готовят с рыбой, овощами, яйцами, мясом баранины или птицы, а также фруктами. Сегодня я предлагаю вашему вниманию плов с бараниной, который называется "Каурма-плов".

Чтобы приготовить плов по-азербайджански, нам понадобятся эти продукты.

Сначала нужно тщательно промыть рис до состояния "чистой воды".

Отварите рис до полуготовности, откиньте его на дуршлаг и промойте в проточной холодной воде..

Пока рис варится, замесите крутое тесто из муки, яиц и воды со льдом, как для лапши.

Полученное тесто тонко раскатать, как лапшу. Это будет КАЗМАГ.

Половина риса будет окрашена настоем куркумы. Для этого смешайте 1 столовую ложку растопленного сливочного масла с 1 чайной ложкой кипятка и добавьте в эту смесь щепотку куркумы.

Смешайте половину отложенного риса с этой смесью в отдельной тарелке.

Для того чтобы рис полностью разварился, дно казана выстилают казмагом, предварительно смазав внутреннюю часть 1/4 частью растопленного сливочного масла. После этого выложите на него половину сваренного до полуготовности риса, полейте половиной оставшегося растопленного сливочного масла. Сверху выложите рис цвета куркумы.

Сверху смажьте сливочным маслом (оставив около 2 ст.л. для запекания мяса), тонко разровняйте рис, плотно накройте крышкой и держите на слабом огне до готовности риса.

Баранину нарежьте кусочками.

Обжарить в собственном жире с добавлением 2 ст.л. растопите сливочное масло на сильном огне до румяной корочки.

Лук нарежьте кубиками.

Положите нарезанный лук, нарезанную тыкву, гранатовый сок, изюм и поджаренную баранину в казан или в кастрюлю с толстыми стенками. Залейте все половиной стакана кипятка, посолите по вкусу и тушите на слабом огне под крышкой 30-45 минут.

Выложите отварной рис на блюдо, сверху положите отдельно отваренное мясо с овощами и изюмом.

Сверху посыпьте зернами граната.

КАЗМАГ разрывают на части и подают к плову. Мы также подаем азербайджанский плов с зеленью, которая есть у нас дома: зеленым луком, мятой, петрушкой или кинзой.

Я приготовила сорбет из свежей мяты, добавив туда лимонный сок, положила сахар по вкусу. Я пропустила приготовление шербета, чтобы не отвлекать ваше внимание от главного.