Каурма из баранины

Ингредиенты:

Баранина - 0,7 кг

Морковь - 1 шт.

Лук репчатый - 1 шт.

Молотая сладкая паприка - 0,5 ст.л.

Молотая горькая перец - 1 щепотка

Лавровый лист - 4-5 шт.

Вода - 2 литра

Растительное масло - 0,5 ст.л.

Чеснок - 3 зубчика

Соль - 0,5 ч.л..

Черный молотый перец - 3 щепотки

Калорийность: 73 кКал

Общее время приготовления: 2 ч. 5 мин.

Способ приготовления:

Каурма из баранины - очень распространенное блюдо не только в Бессарабии, но и в азиатских странах. Он получается таким вкусным и ароматным, что можно "сдохнуть", если вовремя не остановиться. Поскольку блюдо очень жирное, его обязательно подают с хлебом или с гарниром: картофельным пюре, отварным картофелем, макаронами или кашей. Особенно вкусна каурма, приготовленная на гриле в казане - запах у блюда тогда получается просто потрясающий, с дымком!

Также можно приготовить холодную каурму - для этого всю массу, в которую было добавлено немного желатина, переливают в специальный пакет и охлаждают в течение 6-8 часов, затем пакет разрезают и вынимают, а рулет разрезают нарезать ломтиками. Кстати, можно приготовить такое блюдо и без желатина, но тогда все нужно тушить около 4 часов и мясо должно быть на кости - желирующий агент растает из костей.

Итак, давайте подготовим необходимые ингредиенты и начнем готовить!

Баранину очистите от пленок и жилок, мясо промойте в воде. Разогрейте казан на плите, налив в него растительное масло. Если есть куриный жир, то можно растопить его и обойтись в рецепте без сливочного масла. Выложите кусочки баранины и обжаривайте их в течение 6-8 минут до золотистого цвета со всех сторон.

Морковь и лук очистить, промыть и нарезать средними кубиками. Овощи не несут витаминной ценности - они нужны в каурме только для аромата, поэтому их закладывают сразу вместе с мясом.

Обжаривайте еще 3-4 минуты, пока овощи не станут мягкими.

После этого влейте воду, всыпьте лавровый лист, соль и молотый черный перец, молотую паприку и горький перец. Доведите жидкость до кипения, затем снимите образовавшуюся пену. Уменьшите огонь до минимума, накройте емкость крышкой и тушите блюдо в течение 2 часов, не добавляя воды.

В конце томления в емкости должно остаться около трети жидкости. Очистите, промойте и выдавите чеснок в бульон. Подождите еще 5 минут и выключите нагрев. Каурма из баранины полностью готова!

Разложите его по тарелкам и подавайте горячим. Если вы хотите приготовить охлажденную каурму из баранины, то обязательно удалите все кости, нарежьте мясо и верните его обратно в бульон - и охладите.

Хорошего вам дня!