Катлама узбекская

Ингредиенты:

Мука (любого сорта) - 480 г

Вода - 230 мл

Дрожжи - 25 г

Соль - 1 ч.л. (не полная)

Кунжут - для посыпки

Сахар - 1 щепотка

Яйцо - для смазывания лепешек

Топленый бараний жир - 50 г

Сливочное масло - 10 г

Калорийность: 266 кКал

Общее время приготовления: 3 ч.

Способ приготовления:

Катлама - это особый вид слоеных узбекских лепешек, которые очень любят все узбекское население. Существует 2 вида таких лепешек: самые жирные обжариваются в масле на сковороде, а другие запекаются в духовке. А начинка может быть самой разнообразной, от традиционного топленого жира, до всевозможных наполнителей, таких как жареный лук, небольшие кусочки бекона, мяса, зелени...

Сегодня я покажу вам, как приготовить традиционный вид лепешек Катлама, самый простой и популярный в Узбекистане.

Для этого нам понадобятся все вышеперечисленные компоненты. Я взяла муку первого сорта, а вы берите ту, которая вам больше нравится.

Растворите дрожжи в слегка теплой воде (30 мл), добавив щепотку сахара, и подождите, пока они поднимутся "шапочкой".

Налейте в миску теплую воду, дрожжи, добавьте соль и муку. Замесите тесто. Тесто получается не таким мягким, как для пирогов, но вполне послушным. Замесите тесто на столе, при необходимости слегка добавляя муку.

Разделите полученное тесто на два одинаковых шарика. Еще раз перемешайте и оставьте под полотенцем на 20 минут. Затем снова замесите шарики из теста и снова оставьте на 20 минут.

Через 20 минут каждый шарик теста должен быть вытянут в очень тонкий "лист", я использовала скалку.

Смажьте поверхность теста растопленным жиром, смешанным с маслом. Это может быть любой тугоплавкий жир, который быстро затвердевает. На этом этапе опытные хозяйки делают свою любимую начинку (я писала о ней выше) и распределяют ее по поверхности теста.

Чтобы лепешки получились очень слоеными, нужно нарезать смазанное маслом тесто полосками шириной до 5-7 см.

Все полоски скручивают в один рулет, поочередно наматывая их друг на друга: одна полоска заканчивается, вторая продолжается и т.д. При этом тесто нужно слегка растянуть, чтобы заготовка получилась плотной. Сделайте таким образом две заготовки. Накройте их полотенцем и оставьте на 30 минут или больше, чтобы жир впитался в тесто, а оно слегка поднялось и стало мягче.

Разровняйте первую заготовку в лепешку диаметром 20 см. Скалка больше не используется, работают только ладони и пальцы.

У лепешки сформируйте бортики не более 2 см, помогая себе при этом краем согнутого указательного пальца. Нажмите на середину, чтобы ничего не пузырилось.

Переложите корж на пергамент, с ним удобнее работать. А противень следует разогреть в духовке до 210-220 градусов. Нарежьте середину тортильи шашкой. Сразу же приготовьте две лепешки. Пока один находится на расстойке, готовится второй.

После расстойки смажьте лепешки взбитым яйцом и посыпьте ежевикой (чернушкой). Достаньте горячий противень и выложите на него пергамент с тортильей. Выпекайте катламу в горячей духовке при температуре 220 градусов в течение 20 минут. Следите за румяностью теста. Обычно электрические духовки, да еще и с конвекцией, справляются с выпечкой быстрее, чем газовые.

Таким образом, испеките две лепешки.

Узбекский хлеб Катлама готов. После выпечки лепешки кажутся плотными и твердыми, накройте их полотенцем, и результат вас порадует - лепешки станут очень мягкими и рассыплются на многочисленные слои. Они остаются мягкими в течение нескольких дней, но съедаются гораздо быстрее. Приятного аппетита!