Картошка с баклажанами и помидорами в духовке

Ингредиенты:

Картофель - 5-6 шт.

Крупный баклажан - 1 шт.

Лук репчатый - 1 шт.

Крупный помидор - 1 шт.

Сметана - 150 г

Яйцо куриное - 1 шт.

Масло растительное - 1-2 ст.л.

Сыр твердый - 40 г

Соль - по вкусу

Перец ч.м. - по вкусу

Калорийность: 89 кКал

Общее время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления:

Картофель с баклажанами и помидорами - вкусный и сытный гарнир, который можно подавать к любому мясу или как самостоятельное блюдо. Готовится такой гарнир очень просто и достаточно быстро, не считая времени запекания в духовке.

Чтобы приготовить картофель с баклажанами и помидорами в духовке, подготовьте продукты согласно списку. Картофель и лук нужно очистить, вымыть вместе с баклажанами и помидорами.

Картофель разрезать вдоль на четыре части или крупные кружочки, отварить 5-7 минут в слегка подсоленной воде.

Нарежьте баклажаны ломтиками толщиной около сантиметра, немного посолите, дайте им постоять пару минут, чтобы вода включилась и вместе с ней ушла горечь. Промокните бумажным полотенцем.

Лук нарежьте полукольцами.

В небольшом количестве растительного масла обжарьте лук и баклажаны до мягкости.

Приготовьте начинку. Для этого смешайте сметану и яйцо, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте вилкой до получения однородной массы.

Выложите картофель на дно небольшой формы для запекания.

Посыпьте картофель обжаренным луком, немного посолите и поперчите.

Выложите обжаренные баклажаны на сверху также слегка посолите и поперчите слой.

Выложите на баклажаны ломтики тонко нарезанного помидора.

Полейте овощи ранее приготовленной начинкой. Запекайте картофель с баклажанами и помидорами в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 40 минут. Выньте блюдо из духовки, посыпьте его тертым сыром, включите конвекцию и дайте сыру подрумяниться в течение 5-7 минут.

Подавайте готовый картофель с баклажанами и помидорами в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо.