Картошка по-канарски

Ингредиенты:

Мелкий картофель - 800 г

Вода - 800 мл

Морская соль - 200 г

Калорийность: 76 кКал

Общее время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления:

Канарский картофель (papas arrugadas, "сморщенный картофель") - это блюдо, которое в своем первоначальном варианте более чем экзотично. Дело в том, что это картофель, отваренный в соленой морской воде. Жители Канарских островов извращались таким образом не от хорошей жизни, а от острой нехватки пресной воды на некоторых из этих островов. Однако с тех пор, как эти острова превратились из перевалочной базы мореплавателей и извечной добычи пиратов и работорговцев в туристический рай, это блюдо приобрело бешеную популярность. И я подозреваю, что это так, маловероятно, что современные отели берут воду из моря для ее приготовления. Стандартное соотношение составляет 100 г соли на 400 мл воды. Как вы думаете, он будет слишком соленым? Удивительная вещь, но нет! Все это огромное количество соли остается на поверхности картофеля; при желании вы можете протереть его полотенцем или смахнуть щеткой (в оригинальной версии этого не делается).

Варите картофель, полностью покрытый соленой водой, под крышкой почти до готовности. Поскольку канареечный картофель - это очень маленькие клубни, этот этап занимает около 20 минут с момента закипания.

Полностью слейте воду.

Выпариваем картофель в течение нескольких минут на среднем огне, время от времени встряхивая сковороду, чтобы нижний картофель не пригорел ко дну. Кстати, на этом этапе очень интересно наблюдать за кожурой картофеля - она то надувается, то опадает, т.е. кажется, что картофель как бы дышит. Если в доме есть дети, я рекомендую показать их. К концу этого этапа весь картофель должен быть полностью сухим, сморщенным и покрытым легким соленым налетом. На дне и стенках сковороды может образоваться твердая сухая корка соли.

Канареечный картофель - абсолютно универсальное блюдо. Дома его едят на завтрак, обед и ужин. И как самостоятельное блюдо, и как гарнир к чему угодно. Традиционно к нему подают моджо - типичные соусы, характерные для канарской кухни. На моем заднем плане справа, например, виден зеленый мох из петрушки.