Картошка фри с вишневым соусом и взбитыми сливками

Ингредиенты:

Картофель - 1000 г

Вишня - 250 г

Вода - 200 мл

Крахмал - 2 ст.л.

Взбитые сливки - 200 мл

Соль, сахар - по вкусу

Масло для жарки - по необходимости

Калорийность: 146 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 40 мин.

Способ приготовления:

Картофель фри с вишневым соусом и взбитыми сливками - это даже не причудливая идея, пришедшая в голову какому-нибудь креативному мишленовскому шеф-повару. Это классическое блюдо немецкой кухни, не только домашнее, но и ресторанное. Встречается, как правило, в тех регионах, которые славятся своими вишневыми плантациями - например, в вишневом городке Витценхаузен и в Шварцвальде. Но это сочетание гораздо менее известно, чем всемирно известный торт "Шварцвальд".

Блюдо сезонное, хотя его легко приготовить из замороженной вишни. Но в немецких ресторанах хорошим тоном считается наличие сезонных блюд, поэтому картофель фри с вишневым соусом и взбитыми сливками появляется в меню обычно летом, во время сбора урожая этой ягоды.

Оптимально подходит очень кислая вишня, так как блюдо относится к популярному в немецкой кухне вкусовому направлению "ломаная сладость", сочетающему соленый, сладкий и кислый вкусы на одной тарелке. Если вы никогда не пробовали ничего подобного, то просто попробуйте - это действительно очень вкусно и пикантно, вам не нужно бояться контрастов!

Удалите из вишни веточки и косточки.

Мы взвешиваем вишню. Готовим соус, добавляя не более 100 мл воды и 1 ст. л. крахмала на 100 г вишни. Если вы уже уверены, что являетесь поклонником "разбитых конфет", то можете добавить в вишневый соус сахар. Если вы никогда не пробовали таких сочетаний, то оставьте соус просто кислым. Приготовить его абсолютно элементарно: вишню с крахмалом и холодной водой доводят до кипения при помешивании (можно, но не обязательно, раздавить ягоды вилкой) и варят 1 минуту. После этого соусу следует дать остыть около 1 часа.

Картофель очищают и нарезают довольно крупными ломтиками.

Картофель обжаривают в разогретом растительном масле до полуготовности. То есть она должна оставаться белой, только слегка обжаренной. После этого картофель вынимают из фритюрницы и охлаждают около 1 часа. Как можно больше.

Непосредственно перед подачей блюда сливки (жирность - не менее 30%) взбивают в очень жидкий крем. Он должен течь, а не стоять, как крем для торта. Сливки в конце взбивания можно подсластить щепоткой сахара.

Непосредственно перед употреблением охлажденный до полуготовности картофель обжаривают в разогретом растительном масле во второй раз, теперь уже до готовности. Картофель солят, никаких других приправ не требуется.

Картофель фри, вишневый соус и взбитые сливки подаются в трех отдельных контейнерах и смешиваются едоком небольшими порциями на своей тарелке. Это делается для того, чтобы картофель был сухим и хрустящим, а не пропитался от слишком долгого контакта со сливками и соусом.