Картофельное пюре от Жоэля Робюшона

Ингредиенты:

Картофель - 1 кг

Сливочное масло - 250 г

Молоко - 250 мл

Соль - 1/2 ч.л..

Калории: 185 кКал

Общее время приготовления: 1 час.

Способ приготовления:

Подготовьте необходимые ингредиенты для картофельного пюре от Joel Robuchon.

Тщательно промойте клубни картофеля, положите их в кастрюлю, залейте водой, поставьте вариться "в мундирах" до готовности - это примерно 30-35 минут с момента закипания жидкости.

Сливочное масло нарежьте кубиками среднего размера, выложите на тарелку и отправьте в морозилку на 15-20 минут.

Давайте немного остудим отварной картофель и очистим его от кожуры.

Положите картофель в просторную миску и измельчите его в картофельное пюре.

Переложите приготовленное пюре в кастрюлю с толстым дном и поставьте на небольшой огонь. Мы бросим несколько кусочков замороженного сливочного масла в кастрюлю с картофельным пюре и энергичными движениями ложки перемешаем их с картофелем. Как только мы смешаем первую порцию кусочков масла, добавьте следующую и тоже перемешайте. Необходимо очень активно работать ложкой, не допуская появления масляных лужиц от растопленного сливочного масла. Когда масло полностью растечется, консистенция пюре уже станет мягкой и эластичной.

Доведите молоко в кастрюле до кипения. Не снимая кастрюлю с картофельным пюре с плиты (я сняла ее только для того, чтобы сфотографировать), порциями вливайте горячее молоко, чтобы контролировать консистенцию готового картофельного пюре. Молоко также подмешивают к картофельной массе, добавляя соль. Мы оставляем уровень огня минимальным.

В результате у нас должно получиться очень нежное и воздушное пюре консистенции.

Осталось только протереть картофельную массу через сито с мелкими ячейками и нежнейшее картофельное пюре от Joel Robuchon готово.

Готовое картофельное пюре разложим по сервировочным тарелкам и подадим к столу.

Приятного аппетита!