Картофель Шато

Ингредиенты:

Картофель - 700 г

Сливочное масло - 50 г

Растительное масло - 1-2 ст.л.

Мелкая соль - по вкусу

Черный молотый перец - по вкусу

Калорийность: 138 кКал

Общее время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления:

Такой картофель ну просто не может не понравиться! В конце концов, картошка - это хорошо! Не так ли?

Поджаренная румяная корочка, нежная рассыпчатая мякоть внутри превращают картофельное шато в превосходный гарнир!

При всей кажущейся простоте рецепт не так прост. В нем есть определенные условности, которые следует принимать во внимание. Самая большая трудность заключается в том, чтобы получить качественные вареные клубни без признаков "гниения".

Чтобы это французское блюдо получилось удачным, нужно взять удачный картофель: он должен быть не очень крупным, овальной формы и средней рассыпчатости.

Растительное масло в идеале хорошо бы взять оливковое масло.

В принципе, сливочное масло следует класть вместе с растительным маслом и обжаривать уже во фритюре. Этот способ мне не подошел, потому что сливочное масло начинает достаточно быстро пригорать, даже при нагревании вместе с растительным маслом. Поэтому я начала добавлять сливочное масло уже в конце, чтобы сохранить сливочную нотку и избежать некрасивых "корешков", прилипших к румяным бокам картофеля Шато.

Картофель промыть, очистить. Во время чистки старайтесь придать клубням картофеля бочкообразную форму, это очень поможет при дальнейшей жарке.

Очищенный картофель залейте кипятком, добавьте 0,5 ч. л. соли и варите до полной готовности картофеля. В чем здесь сложность: клубни должны полностью развариться, но не начать крошиться. А если проверить готовность картофеля острым ножом, клубни могут развалиться. И в то же время следует избегать преуменьшения.

В общем, нужно изловчиться и получить целую, хорошо отваренную картошку.

Выньте картофельные клубни из бульона, дайте им слегка подсохнуть, но не "заворачивайте".

Разогрейте в сковороде растительное масло, выложите подготовленные клубни.

Обжаривайте их на огне чуть больше среднего до румяных бочонков. Периодически осторожно переворачивайте картофель, чтобы как можно больше прожарилась вся его поверхность. Бочкообразная форма здесь будет очень кстати.

Ближе к концу приготовления добавьте в сковороду сливочное масло и посолите картофель. Переверните его несколько раз, чтобы масло и соль распределились равномерно.

Картофель Шато готов! Зовите к столу!