Карбонад свиной в духовке в фольге

Ингредиенты:

Свинина (корейка или филе) - 600 г

Лук репчатый - 1-2 головки

Горошек душистый - 2 ч.л.

Перец черный молотый - до 1 ч.л.

Кориандр в зернах - до 0,5 ч.л.

Соль - как минимум (1 щепотка)

Тимьян - 2-5 веточек

Калорийность: 331 кКал

Общее время приготовления: 1 час.

Способ приготовления:

Для запекая карбонад из свинины в фольге в духовке, смесь для натирания куска свинины можно взять из числа готовых смесей (сухая аджика, хмели-сунели, смесь перцев, смесь "для свинины" и т.д.), а также выбрать композицию из перцев и ароматных трав на ваш вкус, например, следующие в этом списке ингредиенты.

Свиная корейка или свиная вырезка особенно подходят для приготовления карбонада, т.е. нежирную часть свинины в форме цилиндра или близкой к ней. Поверхность мяса натирают и/или посыпают специями, чтобы оно замариновалось, а затем его остается только запечь. Удобно это делать в фольге или в рукаве.

Я настоятельно рекомендую не солить мясо слишком сильно, чтобы оно выделяло меньше сока, хотя сок все равно останется. Я предлагаю запекать карбонад на "подушке" из крупно нарезанного лука, из которого затем можно приготовить соус или просто подать его к мясу.

Учитывая свойства вашей духовки и размер куска свинины, выбирайте время, небольшого кусочка весом до 1 кг должно хватить на 45 минут при температуре 180 градусов. Готовый карбонад лучше не резать сразу, а дать ему полежать около получаса. Мясо будет сочнее, потому что в нем сохранится сок.

Чтобы приготовить карбонад из свинины в духовке в фольге, подготовьте ингредиенты согласно списку.

Этот неуклюжий букет - не что иное, как сушеный тимьян с моего огорода, внешний вид никак не повлиял на аромат, и я очень доволен им как в чае, так и в мясных блюдах.

Перец душистый горошком либо измельчите в мельнице, либо разотрите пестиком, измельчать его особо не нужно. То же самое нужно проделать с черным перцем, но у меня уже есть молотый перец... Я предпочитаю оставлять кориандр целым, но это дело вкуса.

Натрите кусок свинины со всех сторон смесью специй.

Лук крупно нарежьте и выложите на фольгу так, чтобы получился слой площадью примерно с кусок мяса.

Выложите подготовленное мясо на лук и посыпьте веточками тимьяна. Если на мясе остался тонкий слой жира, то пусть он будет сверху и пропитает мясо при запекании. На этом этапе добавьте к мясу совсем немного соли, иногда я даже пропускаю этот момент и ничего не кажется соленым, тем более что мясо часто подают с любыми соусами.

Заверните все в фольгу и оставьте мариноваться на некоторое время, но не более чем на сутки в холодильнике. Мой кусок мариновался всего один час, и в итоге я им вполне доволен.

Запекайте карбонад из свинины в фольге в духовке при температуре 180 градусов около 45 минут. Затем снова дайте готовому карбонаду настояться в течение получаса. Используйте лук для соуса или подавайте его с карбонадом в качестве основного блюда с гарниром или в качестве закуски.

Карбонад готов.

Приятного аппетита!