Кабанятина, запеченная в маринаде из лука и киви

Ингредиенты:

Кабан на кости (корейка) - 1 штука;

Киви - 1 штука;

Лук репчатый - 1 большая головка;

Перец душистый - 10 горошин;

Соль.

Калорийность: 285 кКал

Общее время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления:

Приготовление крупной дичи имеет некоторые особенности. Дикое мясо рекомендуется мариновать дольше и использовать кислоты для маринадов. По моему многолетнему опыту дочери охотника, наиболее подходящими натуральными кислотами для этих целей являются лук и некоторые фрукты (лимон, киви, гранат и т.д.), они прекрасно смягчают любое мясо.

Если дичь молодая (кабан, лось, медведь), то приготовить сочное мясо вообще не составляет проблем. А если дичь не особенно молодая, то добавление в маринад горчицы спасает, она также отлично "разрывает" мясо на волокна...

Примечание: Эти маринады также подходят для мяса домашних животных!

Кусок молодого зимнего кабана к тому же жирный, что облегчает его сочное приготовление:

Я предлагаю приготовить кусочки кабана на кости - корейке на "гриле". режим в духовке.

Для этого приготовьте порционные куски мяса кабана - нарежьте корейку нужной толщины, здесь 2,5-3 см:

Для маринада подготовьте киви, лук и душистый перец.

Измельчите лук, киви и душистый перец вместе в пюреобразную массу. Не солите!

Замаринуйте кусочки мяса кабана на пару часов (для домашней свиньи достаточно 1 часа).

Разогрейте духовку на режиме Гриль и поставьте противень с кусочками мяса примерно на 15-20 минут. Посолите мясо перед запеканием в духовке.

Постоянно лежите. Пригоревший бекон на гриле не страшен, главное - не пересушить мясо.

Готовое мясо кабана подавайте с гарнирами и соусами по вкусу. Здесь на гарнир заранее готовится полента с грибами, а соус - сальса с киви и луком (рецепт ее есть на сайте).

Приятного аппетита!