Kabak tatlisi (турецкий десерт из тыквы)

Ингредиенты:

Очищенная тыква – 2-2,5 кг

Сахар - 1 кг

Лимон – 1 шт. (среднего размера)

Грецкий орех – 150 г

Сливки – по желанию (для сервировки)

Калорийность: 130 кКал

Общее время приготовления: 4 ч. 40 мин.

Способ приготовления:

Подготовьте ингредиенты. Лимон по классическому рецепту не является обязательным компонентом блюда, но он смягчает натуральный вкус тыквы (который нравится не всем) и придает ей аппетитные пряные нотки, вызывающие ассоциации с цукатами. То же самое относится и к сливкам, добавляемым при подаче десерта. Желательно, но не обязательно.

Очистите, нарежьте тыкву крупными кусочками и выложите несколько кусочков в один слой в глубокую кастрюлю.

Нарезая тыкву, ориентируйтесь на размер стандартной коробки спичек – можно и нужно нарезать более крупные кусочки, но не следует нарезать более мелкие. Однако размер и форма кусочков тыквы имеют значение только при подаче на стол, для визуального восприятия блюда. Поэтому старайтесь, чтобы кусочки были примерно одинакового размера и формы, но оставшиеся, неформатированные кусочки также можно добавить в форму.

Посыпьте слой тыквы тонким слоем сахара. Традиционное соотношение тыквы и сахара составляет 1 к 2, то есть 1 килограмм сахара на 2 килограмма очищенной тыквы. Я добавляю чуть меньше сахара - 1 кг на 2,5 кг тыквы, получается не менее вкусно и достаточно сладко.

Повторяйте слои до тех пор, пока тыква не закончится. Последним слоем должен быть слой сахара. Добавьте в сковороду сок и лимонную цедру (оставшуюся после выжимания сока из лимона).

Количество тыквы на этом этапе может показаться довольно внушительным, но в процессе варки тыква разварится, и ее объем уменьшится более чем наполовину.

Накройте кастрюлю крышкой и дайте тыкве настояться при комнатной температуре не менее 3 часов, чтобы она пустила сок. Можно оставить тыкву настаиваться на ночь.

Когда тыква пустит сок, поставьте кастрюлю на огонь и доведите смесь до кипения.

Когда сироп закипит, убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и готовьте тыкву в течение 1 часа. Если кусочки тыквы очень большие, их можно отварить в течение 90 минут, чтобы они лучше пропитались сиропом.

Если вы хотите, чтобы тыквенный вкус десерта был более выраженным, перед приготовлением с лимона следует снять цедру. Если вы предпочитаете смягчить вкус тыквы и добавить в него пряные нотки – оставьте его.

Через 60 минут снимите крышку со сковороды и готовьте тыкву еще 30 минут. Затем выключите огонь и снимите лимонную цедру со сковороды.

Неплотно накройте кастрюлю крышкой, чтобы по мере остывания пар мог свободно выходить из кастрюли, и дайте тыкве полностью остыть перед подачей десерта к столу.

Перед подачей выложите охлажденные ломтики тыквы на тарелку, посыпьте мелко нарезанными грецкими орехами, при желании добавьте немного сливок и подавайте десерт к столу.

Турецкий тыквенный десерт "Кабак татлиси" готов.

Приятного аппетита!