Кабачки с фаршем и картошкой (айнтопф)

Ингредиенты:

Кабачки - 1300 г

Картофель - 500 г

Мясной фарш - 300 г

Зелень - 10 г

Растительное масло - 3 ст.л.

Соль, перец - по вкусу

Вода - по необходимости

Калорийность: 81 кКал

Общее время приготовления: 2 часа.

Способ приготовления:

Кабачки с мясным фаршем и картофелем при таком приготовлении будут иметь необычную для многих консистенцию: гораздо гуще, чем суп, но более жидкие, чем второе. В немецкой кухне такие блюда называются айнтопфами. Обычно они воспринимаются как очень сытные на вкус, хотя состоят в основном из овощей с небольшим количеством мяса.

Обмануть наши чувства помогает специфическая техника приготовления айнтопфов - их подвергают очень длительному тушению, иногда начиная с варки, иногда, наоборот, переходя в нее, как в этом рецепте. Готовьте его наоборот, т.е. сначала варить, а потом выпаривать лишнюю жидкость и тушить, нельзя - вы не получите желаемого вкуса и консистенции кабачков.

Если вы любите всевозможные упругие и хрустящие овощи с максимумом витаминов, то этот рецепт вам не подойдет. Он подходит для тех, кто хочет съесть очень большое количество кабачков с небольшим количеством картофеля и мяса. Блюдо получится слизистой консистенции. Извините за такое неаппетитное слово, но те, кто хорошо знаком с диетологией, знают, насколько приятны и полезны такие блюда для нашего желудка.

Айнтопф удобно готовить либо в глубоких сковородах, либо в горшочках с толстым дном.

Картофель очищают и нарезают средним калибром.

Разогрейте сковороду, дно которой покрыто тонким слоем растительного масла, и обжарьте в ней картофель со всех сторон до светло-золотистого цвета.

В процессе варки картофеля, начинаем нарезать кабачки на довольно крупные кусочки. Ты не можешь быть слишком маленьким.

Добавьте фарш к картофелю, обжарьте их вместе всего минуту, при этом тщательно помешивая, разломайте фарш, чтобы он не лежал комочками.

Как только фарш слегка посереет, начинаем добавлять кабачки. Если вы еще не вырезали их все - добавляйте, обрезайте, смешивайте, вырезайте новые, добавляйте, перемешивайте. Кабачки и не должны были попасть в сковороду все одновременно, все прекрасно, для этого блюда это необходимо. После того, как все кабачки слегка обжарятся вместе с мясом и картофелем, закройте крышку и тушите их около 1 часа на очень слабом огне, помешивая каждые 15-20 минут, пока кабачки не приобретут легкую прозрачность.

Если ваши кабачки выращены зимой, в теплице или в дождливую погоду, то вам, вероятно, не нужно будет поливать. Если вы видите, что они категорически не хотят давать воду, влейте 100-150 мл кипятка и готовьте блюдо под крышкой на самом маленьком огне еще полчаса. Повторяю: нельзя вводить воду до окончания тушения, а кабачки приобретают легкую глазурь, только после. Если вам вообще не пришлось вводить воду - что ж, считайте, что вам повезло. Консистенция готового айнтопфа должна быть где-то между первым и вторым блюдом.

В самом конце приготовления нарезают свежую зелень.

Готовые кабачки с мясным фаршем и картофелем айнтопф обильно приправляют зеленью, солью и перцем. Если вы ничего не имеете против чеснока, то можете использовать чеснок, пропущенный через пресс. Это просто абсолютно нетипично для немецкой кухни, не буду врать. Но моей семье это нравится.