Язык с картошкой

Ингредиенты:

Картофель - 1500 г

Свиные языки - 1000 г

Сливочное масло - 21 г

Мука - 2 ст. л. без горки

Сливки - 100 мл

Вода - 2 литра

Соль, молотый перец - по вкусу

Калорийность: 71 кКал

Общее время приготовления: 3 ч. 20 мин.

Способ приготовления:

Заметили ли вы, что холодные блюда с языком становятся все более распространенными? Салаты, закуски… Ну, а еще есть горячие закуски. Но пробовали ли вы когда-нибудь основное горячее блюдо из языка? Вкусная штука! Я знаю их и готовлю даже несколько, но особенно мне нравится язык с картофелем в духовке. Потому что для этого блюда вам НЕ НУЖНО ЧИСТИТЬ язык!!!

Вы можете приготовить язык с картофелем как из свинины, так и из коровьего мяса, это абсолютно без разницы. Расчет продуктов примерно следующий: на 2 порции - 330 гр. языка (я считаю по сырому весу), вода для варки - чтобы полностью покрыть язык, 500 гр. картофеля, 7 гр. сливочного масла, примерно 1 ч.л. муки, 30 мл сливок, соль и молотый перец по вкусу. Конечно, вы можете использовать и другие приправы (любые, с которыми вам нравится готовить бульон), но моя ситуация осложняется тем, что в Германии языки обычно продаются запеченными. Это специфический способ засолки - обязательно с селитрой и обязательно в рассоле. Нет необходимости усиливать вкус чем-либо - и не удивляйтесь слишком красному цвету языка.

Залейте язык водой так, чтобы он был полностью покрыт, доведите до кипения, снимите пену, уменьшите огонь до минимума и варите 2 часа под крышкой.

.

Примерно за 20 минут до окончания варки языка очистите картофель и нарежьте его тонкими пластинками (около 3 мм).

После окончания варки языка вливаем бульон - из расчета примерно 170 мл на 330 гр. СЫРОЙ язык - ну, ты помнишь, сколько у тебя было вначале? Я наливаю пол-литра на 1 кг языка. Пусть язык сам продолжает плавать в остатках бульона.

Растопите сливочное масло в сковороде на медленном огне.

Всыпьте муку в сливочное масло, растирая его лопаткой, чтобы получилась вот такая замазка. Замазка "варится" на слабом или среднем огне около минуты.

Затем мы медленно начинаем добавлять бульон в загуститель и измельчаем его до достижения полной однородности. Буквально всыпать пару ложек, растереть - все стало одинаковой консистенции, без комочков - затем всыпать и растереть. Когда соус станет жидким, влейте оставшийся бульон, перемешайте, доведите до кипения и готовьте на слабом огне 2-3 минуты.

В загустевший соус влейте сливки, посолите, поперчите и перемешайте. Необходимо, чтобы соленость была немного слишком соленой.

Соедините соус с картофелем, доведите до кипения и готовьте с момента закипания в течение 15 минут на среднем огне. Пару раз нужно перемешать.

Когда картофель начнет готовиться, вы можете поставить духовку на разогрев до 200°C.

Пока картошка варится, мы можем заняться языком. Можете его не чистить, в этом блюде он не помешает. Язык нарезаем пластинками толщиной около 1 см. Кстати, порционно нарезанный язык можно сразу же бросить к картофелю, а заодно его перемешать.

В результате мы должны смешать весь картофель со всем нарезанным языком, попробовать, достаточно ли приправы, выложить все это на очень большой противень или на противень и запекайте свиной язык с картофелем в духовке при температуре 200 гр. на среднем уровне 30-40 минут - пока картофель не станет мягким, а некоторые верхние пластинки не подрумянятся.

Подавайте горячими.

Кстати, если вдруг у вас есть кто-то, кому язык не нравится - картофель в этом блюде все равно очень вкусный! Этому человеку можно съесть больше картофеля, а себе - языка! ;)