Гусь, запеченный в духовке

Ингредиенты:

Гусь - 1 шт.

Соль крупного помола - количество рассчитывается по весу гуся

Калорийность: 412 кКал

Общее время приготовления: 4 часа.

Способ приготовления:

И набор ингредиентов для него невелик: собственно, сам гусь и поваренная соль. Количество соли берется из расчета 1 чайная ложка на 500 гр. веса гуся без потрохов. У меня был гусь весом 5 кг, т.е. мне понадобилось 10 ч.л. соли.

Если вы используете замороженного гуся, то к началу запекания в духовке он должен полностью разморозиться. При комнатной температуре гусь весом 3 кг оттаивает в течение 12 часов, плюс час на каждый дополнительный килограмм веса. Внутренности, которые часто находятся в пластиковом пакете внутри магазинного гуся, следует удалить как можно скорее - они значительно замедляют оттаивание.

Итак, запекаем гуся в духовке...

Прежде чем приступить к приготовлению гуся, следует поставить духовку на разогрев до 180С.

Мы удаляем лишний жир, расположенный в области хвост.

Острым ножом, шпажкой или вязальной спицей делаем 3-5 проколов по границе между ножкой и грудкой.

Переворачивая гуся на грудь или на бок, делаем 3-5 проколов под грудкой на боку, где она переходит в спинку. В этом месте хорошо видна жировая подушечка. Отверстия нужны для того, чтобы жир свободно вытекал.

Тщательно натрите гуся солью как внутри, так и снаружи.

Можно сделать прорези в коже возле хвоста и вставить в них гусиные ножки, чтобы они не растеклись во время запекания.

Крылышки можно перевязать кухонным шпагатом, чтобы они не выпирали. Если у вас противень без антипригарного покрытия, то есть интересный способ избежать подсыхания гусиной спинки к противню. Для этого два крайних сегмента отрезаются у "локтевого" сустава и укладываются на противень под гусем.

Запекайте гуся в духовке при температуре 180С из расчета 45 минут на 1 кг веса. У меня гусь весом 5 кг: 5х45 = 225, т.е. 225/60 - получается 3 часа 45 минут. Хорошо запеките гуся в глубоком противне.

В процессе запекания, примерно раз в час, мы поливаем гуся растопленным жиром и сливаем лишний жир с противня. Из такого пятикилограммового гуся у меня вытопилось около литра чистого жира. Это не всегда так, гуси бывают разные.

Если ваш противень неглубокий, а гусь крупный, то в течение первых 2 часов следите за жиром чаще, чем раз в час - в это время он нагревается активнее, чем в конце приготовления.

Обычно мы едим запеченного таким образом гуся с гарниром из картофельного пюре (его поливают горячим гусиным жиром), кислой краснокочанной капусты и несладкого яблочного пюре.