Гусь в гусятнице

Ингредиенты:

Гусь - 5,2 кг

Лук репчатый - 2 кг

Помидоры - 10 шт.

Чеснок - 5 зубчиков

Морковь - 1 шт.

Петрушка - 1 шт.

Пастернак - 1 шт.

Лавровый лист - 5 шт.

Соль - 5 ч.л. без горки

Белое столовое вино - 750 мл

Калорийность: 252 кКал

Общее время приготовления: 6 ч.

Способ приготовления:

Сколько лет я уже готовила гуся, и впервые случилась такая неприятность: когда я разморозила его и достала из пакета, то обнаружила, что кожа на груди повреждена. Так вот, запечь ее моим самым любимым способом было невозможно - при этом кожа растягивалась в месте разрыва, и мясо грудки получалось пересушенным. И вот я решила попробовать приготовить гуся в гусином курятнике в духовке.

Чисто теоретически я знала об этом способе приготовления, просто сама еще этого не делала. А у меня в доме был курятник, доставшийся мне от моей свекрови. Она также нашла рецепт. Рецепт намного сложнее, чем запекание, но он определенно вкуснее - гусь тушится, погруженный в жидкость с приправами. На вид это определенно повседневный рецепт, его нельзя подавать на праздничный стол. Ну, на самом деле, в семье свекрови все было именно так. Они сами выращивали гусей, так что это было чуть ли не основное мясо на их столе.

Поскольку гуси бывают очень разных размеров, вес некоторых ингредиентов необходимо пересчитать. Итак, на каждый полный килограмм гуся - 400 гр. белого лука, 1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист, 1 ч. л. соли без горки, 20 гр. сливочного масла и 1-2 помидора. Продукты, которые берутся независимо от веса гуся, - это морковь, петрушка и сельдерей (или любые другие овощи для ароматизации бульонов, по одному) и 750 мл белого вина. Немецкие вина обычно довольно сухие.

Духовку следует поставить на разогрев до 250°C, если есть, то с циркуляцией воздуха.

Первый шаг очень странный. Очевидно, это предохраняет гусиную спинку от пригорания на дне курятника. Сливочное масло (а его там приличное количество для пятикилограммового гуся!) намазываем на дно гусиного домика. Не равномерно, а так, чтобы быть в центре, под гусем.

Гуся кладут на масло на спину. Подушки жира удаляются из области хвоста, он не будет использоваться в этом рецепте.

Если духовка уже разогрелась до 250, то ставим гуся в духовку, если еще нет, то ждем и ставим его, а сами занимаемся чисткой и нарезкой лука и чеснока. Лука у нас много - 2 кг. Нарезать кольцами. Попутно духовка обязательно прогреется, кладем в нее гуся, а лук нарезаем сами.

Чеснок тоже нарезаем, как вам нравится.

Когда лук и чеснок будут измельчены, выньте гуся из духовки и покройте его луком и чесноком. Чтобы подложить под гуся луковую подушку, приподнимите ее ложкой или лопаткой. Кстати, уже ясно видно, что случилось бы с моей грудкой, если бы я запекла этого гуся так, как привыкла.

Мы ставим гуся обратно в духовку, все в те же 250°C с циркуляцией воздуха, а морковь, петрушку и пастернак мы чистим сами.

Помидоры разрезают на половинки или четвертинки - в зависимости от размера помидоров.

Когда поверхность гуся позолотится, добавляем к нему помидоры, солим, добавляем петрушку, морковь и пастернак, а также лавровый лист. Полейте гуся вином, чтобы смыть часть соли. Закройте крышку и поставьте в духовку при температуре 150°C (т.е. значительно понизьте температуру) на 5 часов. Критерием готовности является то, что мясо отваливается от костей. Вот почему это блюдо не является праздничным. Это выглядит по большей части абсолютно непристойно.

Когда кожа порвется, а мясо начнет отваливаться от костей, извлекаем гуся из гусятницы и вытряхиваем из него кости. Мясо нежнейшее, очень нежное и вкусное - оно полностью расплавилось, консистенция отличается от консистенции запеченного гуся.

И ставим гуся с жидкостью на конфорку на сильный огонь. Лаврушку и коренья вылавливают, а остальное выпаривают до того, как лук приобретет консистенцию не вареного, а обжаренного, а жидкость начнет приобретать прозрачность (вода испарится, лук впитает мясной сок, а то, что останется, будет, по сути, гусиным жиром).

Слейте жир, оставьте гущу. В общем, когда я увидела, что у меня получилось на сковороде после выпаривания, я решила, что моя свекровь в очередной раз напортачила с рецептом - она уже несколько раз проделывала такие шутки. Это выглядело как-то несъедобно. Однако, люди, этот лук, как правило, самый вкусный жареный лук, который я когда-либо ел в своей жизни! Собственно, гусиное мясо по сравнению с ним - сущая ерунда, и кажется, что все это блюдо было задумано исключительно ради лука!

Хорошими гарнирами к гусю, тушенному в гусятнике с луком, являются картофельное пюре, рис или гречневая каша.