Гуйру цомян

Ингредиенты:

Говядина - 350 г

Растительное масло - 70 мл

Лук репчатый - 1 шт.

Стручковая фасоль - 100 г

Пекинская капуста - 100 г

Болгарский перец - 2 шт.

Редис - 0,5 шт.

Помидоры - 1 шт. (крупные)

Томатная паста - 1,5 ч.л.

Соль - по вкусу

Кориандр - 0,5 ч.л.

Черный молотый перец - 0,5 ч.л.

Лапша для лагмана - 500 г

Соевый соус - 3 ст.л.

Острый перец - по вкусу

Чеснок - 3-4 зубчика

Зеленый лук - 2-3 стебля

Калорийность: 185 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 5 мин.

Способ приготовления:

Итак, для приготовления блюда уйгурской кухни - гиру цомян необходимы следующие продукты.

Говядину нарезать тонкими ломтиками, полить соевым соусом, добавить ложку растительного масла, острый перец, все перемешать и оставить на 30 минут. Тем временем нарежьте и подготовьте все овощи. Поскольку блюдо готовится на сильном огне, его следует жарить, а не тушить. Времени на нарезку не будет, все должно быть подготовлено заранее.

У меня есть стручковая фасоль, я не заметила разницы со спаржей. Фасоль нарезать кусочками, зеленый лук или чесночный лук (джусай) нарезать длинными перьями. Измельчите чеснок, нарежьте острый перец тонкими ломтиками или покрепче.

Лук нарезать четвертькольцами, помидоры - мелкими кубиками, капусту и сладкий разноцветный перец - квадратиками, редис - соломкой.

Разогрейте растительное масло в казане или воке. Некоторые обжаривают в жире, но мне это не нравится, получается слишком жирно. Обжарьте кусочки говядины до золотистого цвета. Хорошее мясо будет мягким, если мясо не очень качественное, его лучше обжарить и потушить отдельно, а затем выложить в казан. Огонь выше среднего. Обжарка происходит непрерывно, перемешивание происходит постоянно.

Добавьте лук к мясу и обжаривайте еще две-три минуты.

Добавьте помидоры и томатную пасту. Добавьте немного соли. Обжаривайте на сильном огне, пока мясо и лук не станут равномерно окрашенными. Перемешивание должно быть интенсивным и непрерывным. Можно влить ложку соевого соуса.

Затем добавьте фасоль и капусту. Обжаривайте еще две минуты.

Добавьте редис.

Добавьте кориандр и черный молотый перец. Обжарьте все овощи, избегая тушения и появления жидкости.

Через три минуты добавьте сладкий перец. Держим все на огне еще две минуты при постоянном и быстром помешивании. Мы не уменьшаем огонь.

Затем добавьте зеленый лук, острый перец, соль и чеснок.

Опустите нарезанную лапшу на минуту в подсоленную кипящую воду и достаньте. Я слегка нарезаю его для удобства перемешивания в казане. Растянутую лапшу можно заменить макаронами точно такого же диаметра (букатини) с отверстием внутри. Отварите их, как указано на упаковке.

Добавьте лапшу к овощам и перемешайте. Через минуту выключите огонь. Овощи должны оставаться слегка "на зубке".

Гиру Цомян готова. Подавайте немедленно.