Грузинский шашлык

Ингредиенты:

Свинина - 1 кг

Лук репчатый (крупный) - 2-3 шт.

Соль - по вкусу

Черный молотый перец - по вкусу

Красный винный уксус - 1 ч.л.

Сушеный чабер, другие сушеные травы - по вкусу

Паприка - по вкусу

Лавровый лист - 2-3 шт.

Растительное масло - 1 ст.л..

Калорийность: 321 кКал

Общее время приготовления: 2 часа.

Способ приготовления:

Существует множество рецептов и вариантов приготовления грузинского шашлыка, и у каждого есть свои знатоки и преданные поклонники.

Маринад, вид мяса, количество и состав используемых специй, время маринования и техника приготовления могут отличаться, но принцип, концепция приготовления всегда одна и та же. Придерживаясь этой основы, приготовленный вами грузинский шашлык неизменно будет радовать вас, ваших гостей и близких удивительным вкусом и ароматом.

Давайте попробуем разобраться в тонкостях приготовления грузинского шашлыка, приготовив сочный шашлык из свинины...

Приготовьте ингредиенты в соответствии со списком.

Грузинский шашлык можно приготовить из свинины, телятины или баранины, но какой бы вид мяса вы ни использовали, это всегда должно быть самое свежее и качественное мясо, которое вы можете найти. Для приготовления шашлыка из свинины по-грузински лучше всего использовать шейную часть с тонкими прожилками жира.

Специи. Использование специй - это исключительно дело вкуса. Есть много сторонников рецепта, в котором, кроме соли и молотого черного перца, никакие другие приправы не используются. Я считаю, что умеренное количество специй только подчеркнет чудесный натуральный вкус мяса, и я выбираю менее аскетичный вариант – используя, помимо соли и перца, небольшое количество сушеных трав, лавровых листьев и паприки.

Лук - красный, белый, жгучий лук или более нежный красный, салатный – обязательный компонент, без которого невозможно представить маринад для грузинского или любого другого шашлыка.

Уксус или вино. Компонент, который вызывает, пожалуй, самые жаркие споры среди ценителей "настоящего и правильного" грузинского шашлыка. Его добавляют в небольших количествах или не используют вообще. Здесь нет абсолютно правильного или неправильного варианта, грузинский шашлык - это всегда угощение и удовольствие, и для всех он разный. Но в чем едины все знатоки и знатоки, так это в том, что если вы используете в маринаде вино, то только высококачественное красное сухое, а если уксус, то только винный и лучше всего домашний.

Растительное масло можно использовать или нет. Добавление небольшого количества растительного масла в маринад - это своеобразный кулинарный прием, который используют как профессионалы, так и кулинары-любители во всем мире, чтобы получить более красивую румяную корочку при жарке и сохранить максимальную естественную сочность мяса.

Компоненты были отсортированы – давайте начнем готовить.

Мелко нарежьте лук.

Смешайте лук с небольшим количеством соли и молотого черного перца и тщательно разомните руками, чтобы лук пустил сок.

Нарежьте мясо небольшими прямоугольными кусочками весом около 40-45 граммов.

Смешайте мясо и лук. Добавьте приправы и специи по вкусу, вино или уксус, растительное масло и тщательно перемешайте. Накройте и оставьте мариноваться при комнатной температуре от 15 минут до 2 часов.

Маринованное мясо нанизывают на шампуры, оставляя небольшое пространство между кусочками. При желании кусочки свинины можно чередовать с кусочками овощей или кольцами лука.

Обжаривайте шашлык над раскаленными углями, переворачивая его каждые 1,5 минуты, 15-20 минут, до готовности.

Также стоит обратить внимание на качество древесного угля, на котором жарится шашлык. В идеальных условиях для разведения костра следует использовать сухую виноградную лозу или, по крайней мере, сухую древесину фруктовых деревьев. Потушите возникающее пламя, сбрызнув его красным сухим вином.

Шашлык из свинины по-грузински готов! Подавайте кебаб с большим количеством свежей зелени, овощей и пикантных соусов.