Говядина по-бургундски

Ингредиенты:

Говяжья вырезка - 1 кг

Лук репчатый - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Чеснок - 2 зубчика

Розмарин - 2 веточки

Тимьян - 2 веточки

Шалфей - 3-4 листа

Бекон - 100 г

Красное вино - 300 мл

Шампиньоны - 200 г

Лавровый лист - 1 шт..

Душистый перец - 2-3 горошины

Оливковое масло - 2 ст.л.

Соль - по вкусу

Черный молотый перец - по вкусу

Кубик говяжьего бульона - 1 шт.

Мука - 1 ст.л..

Калорийность: 182 кКал

Общее время приготовления: 1 час.

Способ приготовления:

Говядина по-бургундски (или "говядина по-бургундски", "говядина по-бургундски") - очень популярное блюдо не только в стране происхождения, Франции, но и далеко за ее пределами. Говядина, приготовленная с вином и овощами, с ароматными специями и зеленью в течение длительного времени, получается очень мягкой, сочной и ароматной.

В век современных технологий и нехватки времени существует очень удобный способ приготовить говядину по-бургундски за более короткий промежуток времени. На помощь приходит современная кухонная техника. В моем случае это будет скороварка, которая готовит пищу в специальной кастрюле с крышкой под давлением. Даже такое блюдо, как говядина по-бургундски, которое готовилось бы в духовке или в обычной кастрюле в течение 3-5 часов, в скороварке будет готово через 30-35 минут. Если у вас нет скороварки, то вы можете приготовить это блюдо в мультиварке. А если нет ни того, ни другого, то на помощь придет толстостенная сковорода с двойным дном и антипригарным покрытием, правда, и время приготовления в этом случае увеличится.

Итак, давайте подготовим все продукты в соответствии со списком.

Для этого блюда желательно брать говяжью вырезку. Мясо очистим от пленок и нарежем крупными кусками размером 5х5 см. Положите мясо в стеклянную емкость с крышкой, в которой оно будет мариноваться.

Морковь нарежьте кружочками, лук - четвертинками и выложите овощи к мясу.

Мы сделаем букет гарниров из свежего розмарина, шалфея и тимьяна, добавим зелень к мясу. Мы пропустим чеснок через пресс и также добавим его в емкость. Влейте вино. Посолите и поперчите говядину. Хорошо перемешайте овощи и мясо с вином. Закрываем емкость крышкой и отправляем мариноваться в холодильник минимум на 4 часа. Говядину можно замариновать на ночь, а утром приготовить.

Вынимаем мясо из маринада. Отдельно откладываем овощи, процеживаем маринад и тоже отставляем на некоторое время. Налейте в сковороду оливковое или любое растительное масло и обжарьте мелко нарезанный бекон. Когда бекон подрумянится, добавьте говядину и обжарьте ее на сильном огне до золотистого цвета.

Вынимаем обжаренное мясо из сковороды и обваляем его в муке.

Перекладываем мясо в скороварку.

В сковороду, где жарилось мясо и остался бекон, добавьте шампиньоны, разрезанные на четвертинки, и обжаривайте все вместе в течение 4-5 минут. После этого добавьте овощи из маринада и немного потушите все ингредиенты, буквально 5 минут. Выкладываем овощи к мясу. Мы также вливаем слитый маринад. Добавьте кубик говяжьего бульона, лавровый лист, несколько горошин душистого перца. При необходимости долейте столько вина, чтобы оно полностью покрыло мясо с овощами. Ставим скороварку на огонь. Дайте мясу закипеть, накройте крышкой и готовьте под давлением 30-35 минут. Затем снимите скороварку с огня и дайте пару полностью выйти.

Говядину по-бургундски можно подавать с рисом, отварным картофелем, макаронами. Мясо получится нежным, распадется на волокна, а соус получится наваристым, густым и очень ароматным.

Приятного аппетита!