Фрикасе из овощей

Ингредиенты:

Цветная капуста - 500 г

Брокколи - 500 г

Морковь - 150 г

Зеленая фасоль - 75 г

Свежий зеленый горошек - 75 г

Сладкий болгарский перец - 30 г

Сливочное масло - 50 г

Растительное масло - 3 ст.л.

Мука - 2 ст.л.

Сливки - 400 мл

Яичный желток - 1 шт.

Вода - 1000 мл

Соль, приправы - по вкусу

Калорийность: 62 кКал

Общее время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления:

Овощное фрикасе - звучит необычно! Ведь в классическом понимании этого слова фрикасе всегда готовится из небольших кусочков любого мяса, овощи там являются лишь дополнением к основному ингредиенту. А что, если вообще обойтись без мяса, а за основу взять сами овощи? Знаете, если все остальное сделать в той же технике, в которой готовится обычное классическое фрикасе, оно все равно будет обалденно вкусным, а ни с чем не сравнимый сливочный соус в блюде без мяса получится ничуть не хуже, чем в мясном. Овощное фрикасе - это блюдо, подходящее для лакто-ово-вегетарианцев, которые не практикуют отказ от молочных продуктов и яиц.

Состав овощей для овощного фрикасе, конечно, может быть самым разным. Но, пожалуйста, обратите внимание на то, что это должны быть продукты с коротким временем приготовления. То есть картофель, например, категорически не подходит. Также нужно следить за тем, чтобы овощи с разным временем приготовления попадали в сковороду на разных этапах: те, которым нужно больше времени, присутствуют в сковороде с самого начала, а те, которым нужно пару минут, - только в конце.

Цветную капусту и брокколи разделяют на небольшие соцветия, морковь очищают и нарезают крупными кусочками.

Вскипятите 1 литр воды или 1 литр овощного бульона.

На слабом огне очень слегка обжарьте цветную капусту, брокколи и морковь в смеси сливочного и растительного масел. Овощи ни в коем случае не должны подрумяниваться, они должны быть только полностью покрыты маслом со всех сторон.

Посыпьте все овощи мукой и обжаривайте их еще пару минут.

Добавьте зеленую фасоль, влейте литр кипящей воды и готовьте фрикасе в течение 10 минут на довольно сильном огне, время от времени помешивая овощи. К концу должно остаться немного желеобразного соуса.

Влейте сливки, всыпьте зеленый горошек и сладкий перец, нарезанные соломкой или кубиками, добавьте соль и приправы и продолжайте готовить. готовьте фрикасе, время от времени помешивая (на сильном огне и не закрывая крышкой).

Когда соус начнет густеть и вязнуть, огонь следует выключить и быстро ввести во фрикасе один яичный желток и перемешать.

Овощное фрикасе готово. И он не менее вкусен, чем его классические мясные аналоги!