Фрикасе из кролика

Ингредиенты:

Кролик - 1 шт.

Сливочное масло - 50 г

Мука - 2 ст.л.

Вода - 1 л

ИЛИ готовый легкий бульон - 250 мл

Жирные сливки - 150 мл

Шампиньоны - 150 г

Зеленый горошек - 50 г

Лимонный сок - 1 ч.л.

Желтое яйцо - 1 шт.

Соль, перец - по вкусу

Калорийность: 160 кКал

Общее время приготовления: 2 часа.

Способ приготовления:

Этот рецепт фрикасе из кролика идеально подойдет для праздничного стола, к приходу гостей. Почему? Во-первых, потому что кролик нарезается небольшими кусочками, мясо полностью отделяется от костей, а это значит, что никому за столом не придется грызть кости - это, знаете ли, немного эстетично, кто-то из гостей может стесняться и делать это неловко. Во-вторых, в рецепте есть длинная подготовительная часть и довольно короткая часть предварительной консервации, т.е. большинство операций можно выполнить заранее.

Необходимые ингредиенты для 4 порций фрикасе из кролика: один маленький кролик, 50 гр. сливочного масла, 2 ст.л. муки, 150 мл жирных сливок, 1 яичный желток и от 1 ч.л. до пары столовых ложек лимонного сока. Приправы - соль и молотый перец. Если хотите, вы можете приготовить костный бульон из скелета кролика, из которого вы будете делать фрикасе.

Кстати, из мяса кролика получается вкусный диетический бульон, насыщенный запахом и не жирный. Для этого потребуется литр воды, но тогда у вас все равно останется бульон, он не весь пойдет во фрикасе. Если такого желания нет, возьмите 250-400 мл готового светлого бульона (куриного, индейкового, телячьего и даже овощного - только не темного). Дополнительные ингредиенты - можно взять 50-150 гр. шампиньонов и/или столько же свежего зеленого горошка.

Мы нарезаем кролика на кусочки, которые действительно можно накалывать на вилку кусочек за кусочком.

Если вы решили приготовить бульон самостоятельно, то залейте кости водой так, чтобы они покрывали, доведите до кипения, уберите огонь и варите несоленый бульон около часа. Приправами также не нужно злоупотреблять.

Собственно, приготовление фрикасе начинается с обжаривания кусочков мяса кролика в сливочном масле на среднем огне. Сливочное масло можно предварительно растопить, но не разогревайте сковороду. Мясу следует дать схватиться только по всей поверхности, превратить его из розового в белый, но не обжаривать по-настоящему.

После этого мясо посыпают мукой, обваливают в ней и обжаривают еще на пару минут. Что мы делаем? Это мы, собственно, делаем загуститель ру - завариваем муку в масле и мясном соке.

Когда ру склеится (но до того, как он высохнет и начнет подрумяниваться), мы начинаем медленно добавлять бульон и каждый раз тщательно перемешивать полученный соус, чтобы не было комки. Огонь средний. Доводим соус до нужной вам консистенции, приправляем лимонным соком, солью, перцем и по вкусу.

Если вы используете шампиньоны и горошек, то теперь можете добавить к ним и сливки. Тушите фрикасе на среднем или слабом огне до готовности кролика и шампиньонов (10-15 минут).

Самый последний шаг - выключить подачу тепла, дождаться, пока соус перестанет кипеть-пузыриться, и быстро размешать во всем этом желток, придав блюду окончательный блеск.

Каждый, кто имел дело с загустением с помощью желтка, знает, что этот процесс коварен - при слишком высокой температуре или медленном перемешивании желток имеет тенденцию сворачиваться и портить все дело. Так что всем тем, кто боится возиться с этой процедурой, открою вам секрет: при таком порядке приготовления фрикасе им можно пренебречь. Мы уже загустили соус ру, добавив немного сливок. Без желтка вкус получится немного проще, внешний вид менее блестящий, цвет более бледный, а консистенция менее кремовая, но если ваши гости не отъявленные гурманы, то никто ничего не заметит.

Мы подаем фрикасе из кролика горячим.