Ферганский плов

Ингредиенты:

Говядина/баранина - 500 г

Оливковое масло/жирный жир - 150 г

Круглый рис/крупа - 500 г

Спелая морковь - 500 г

Лук репчатый - 2 шт.

Острый стручковый перец - 1-1,5 шт.

Тмин - 1 ч.л.

Чеснок - 1-2 головки

Соль - 1 ч.л.

Вода - около 1,2 литра

Калорийность: 140 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 35 мин.

Способ приготовления:

Я приготовил этот плов по мотивам программы "Кухня-ТВ", он до сих пор гуляет в сети под названием "Плов от Сталика Ханкишиева". Отличие ферганского плова от всех остальных заключается в том, что вместе с головками чеснока в него добавляют стручковый перец. И еще один особый прием - обжаривание костей, с помощью которого их затем готовят в зирваке. Плов получился вкуснейшим!

Приведенные пропорции - это продукты, которые, по словам автора, можно менять местами. Впереди те, которые я взял. Я также добавила смесь специй для плова с рынка, которую готовит мой друг-узбек. По поводу барбариса сам Сталик сказал что-то вроде: если хотите с барбарисом, добавьте его, дело не в барбарисе - если что-то пойдет не так, плов может быть испорчен на любом этапе.

Поэтому точно следуйте описанию, как это сделала я, и у вас получится превосходный ферганский плов!

Возьмите продукты из списка. Желательно сначала сделать всю нарезку, чтобы вы не отвлекались в процессе, а просто брали то, что вам нужно, и добавляли, когда придет время.

В идеале нам нужен бараний и куриный жир, но, по мнению автора, вполне подойдет и хорошая говядина, у меня как раз были отличные жирные говяжьи ребрышки, с которых я срезала мякоть, и жир пошел вместо курицы. Мясо нарезать кубиком толщиной 1,5 см, кости слегка отбить, посолить и отложить в сторону.

Лук нарежьте тонкими полукольцами, а морковь - крупной соломкой. Морковь должна быть спелой, а не молодой.

Рис хорошо промыть в нескольких водах и залить теплой (не горячей) водой, рис должен находиться в воде до тех пор, пока его не введут в плов, чтобы не пересох и не потрескался, в результате получается каша.

Сало нарезать кусочками и обжарить с добавлением оливкового масла. Удалите свиные шкварки. Далее следует ритуал поедания их под чай - плов обычно готовят мужчины! Готовим все на максимальном огне плиты.

Еще один секрет от Stalik: при обжаривании куриного жира не переворачивайте каждый кусочек отдельно, подождите, пока жир не растает со всего слоя, а затем переверните его полностью. Это когда используется только курица.

Вынув шкварки (мой муж сразу же съел их с солью и черным хлебом - все по рецепту!), положите кости в раскаленный жир.

И обжариваем их с обеих сторон почти до черноты. Достаньте их и отложите в сторону, они еще пригодятся (Сталик использует баранину и "ломтики со спины", с ними нужно поступить так же, как с костями).

Положите подготовленный лук в разогретый жир и обжарьте его в жире так, чтобы сок полностью выпарился из лука, но лук не пригорел.

Добавьте мясо, обжарьте его с луком, помешивая.

Когда все мясо слегка обжарится и не останется сока, если он вдруг получился (рекомендуется не мыть мясо после измельчения, Я хорошо промокнула его бумажными полотенцами, не оставив и намека на воду), выложите морковь ровным слоем, перемешивайте только через 2-3 минуты. Теперь уменьшите огонь до среднего и обжаривайте все в течение 10-15 минут.

Теперь добавьте часть тмина, целые головки чеснока, очищенные сверху от чешуи, и острый перец целиком, без повреждений, если он у вас сухой. Свежая, как у меня, войдет позже. Положите сюда отложенные обжаренные кости. Залейте все кипятком, накрыв на 1-1,5 см, и варите все после закипания на слабом огне без крышки в течение 40 минут. Добавьте соль. Это будет зирвак.

После приготовления зирвака удалите косточки.

Слейте воду с риса и шумовкой равномерно распределите рис по поверхности. Добавьте 1 литр кипятка (лучше брать меньше, тогда можно добавлять - слова автора). Добавьте измельченный оставшийся тмин. Включите максимальный огонь - все должно закипеть очень быстро. Уменьшите огонь и готовьте без крышки до готовности, периодически проверяя воду и слегка соскабливая рис со стенок. Когда рис станет без хруста, плотно накройте казан крышкой (тарелкой придавите крышкой, если подходящей нет) и дайте плову настояться 20-25 минут.

Готовый ферганский плов, слегка встряхивая, перемешайте, выньте головки чеснока и перец на отдельное блюдо. Выложите плов на блюдо, сверху положите чеснок и перец. Любители раздавливать вкусное содержимое чеснока и перца ложкой - да, они едят плов ложками или руками (ни в коем случае не вилками - это то же самое, что "трогать женщину пинцетом") из общего блюда, разделяя трапезу с друзьями.

Запивают жирный ферганский плов зеленым горячим чаем (ни в коем случае не холодными напитками: температура застывания бараньего жира очень высока, поэтому вы рискуете, что жир при этом замерзнет на стенках вашего желудка).

Приятного вам застолья!