Дошеме плов

Ингредиенты:

Куриные голени - 6-7 шт.

Рис басмати - 1 стакан

Лук репчатый - 1 головка

Фасоль - 0,5 стакана

Каштаны - около 150 г

Сливочное масло - 100 г

Соль - по вкусу

Барбарис - 1 ст.л.

Душистый перец - по вкусу

Желательно шафран...

Мука - 1-1,5 стакана

Яйцо - 1 шт.

Сметана - 1 ст.л.

Растительное масло - 2 ч.л.

Соль - 1 щепотка

Карри или куркума - 1-2 щепотки

Калорийность: 203 кКал

Общее время приготовления: 2 часа. 30 мин.

Способ приготовления:

Одной из разновидностей азербайджанского плова является досемский плов. Слово "дошеме" означает укладку, и действительно, ингредиенты для этого плова укладываются слоями.

Дошемский плов готовится из разных видов мяса (баранина, курица) и риса басмати с каштанами, фасолью. Из специй используются барбарис, шафран и перец. На дно казана или глубокой сковороды кладут лепешку из теста - газмак, но готовят ее без него, выкладывая мясной ингредиент прямо на дно посуды.

Для приготовления плова подготовьте ингредиенты в соответствии со списком.

Приготовление досемского плова требует предварительной подготовки ингредиентов.

Фасоль нужно замочить на шесть или более часов.

Курицу или, как в моем варианте, голени нужно разделать. Курицу режем на порционные куски, а филе я просто сняла с голеней.

Смешайте куриное мясо с молотым перцем и мелко нарезанным луком и оставьте на несколько часов: на ночь или с обеда до вечера.

Мои каштаны покупные, готовые, но именно так их нужно готовить самим. Для этого на них делают надрезы, опускают в кипящую воду на 3 минуты, затем с них снимают кожуру и опускают в холодную воду.

Замоченную фасоль следует отварить в пресной воде, но не отваривать. Опять же, у меня был готовый, я.е. один раз для чего-то приготовили, а оставшиеся излишки заморозили.

Рис следует хорошо промыть, отварить до полуготовности и выбросить. Очень желательно добавить в рис шафран...

Для газмака смешайте сметану с яйцом, добавьте щепотку соли.

Смешайте массу с мукой и карри или куркумой.

Смешайте это. Хорошо смажьте руки растительным маслом и замесите тесто.

На дне казана или подходящей сковороды растопите сливочное масло и смажьте им стенки. Выстелите дно или стенки посуды для выпекания лепешками из теста.

Выложите первым слоем куриное мясо с луком и соком, который образовался от лука. Добавьте немного соли.

Затем положить фасоль, каштаны, барбарис.

Засыпьте все рисом, сверху положите ломтики сливочного масла. Плотно закройте крышку, при необходимости уплотните ее еще больше, подложив полотенце под крышку или на крышку. Сначала варите варенье на среднем огне около 15 минут, затем убавьте огонь до минимума и оставьте примерно на 1 час. Для кусочков курицы этого времени достаточно, а для других видов мяса может потребоваться больше.

Плов готов.

Подавайте его, выложив ингредиенты на одно общее плоское блюдо или в виде простой порции. Газмак нарезают небольшими кусочками для удобства подачи.

Приятного аппетита!