Домашняя колбаса из говядины

Ингредиенты:

Говядина (мякоть) - 800 г

Свежий свиной жир - 300 г

Смесь молотого перца - 0,5 ч.л.

Чеснок - 4 зубчика

Промытые свиные кишки - 2 м

Мускатный орех - 3 щепотки

Соль - 0,5 ч.л.

Нитритная соль - 0,5 ч.л. без верха

Коньяк - 2 ст.л.

Калорийность: 343 кКал

Общее время приготовления: 2 часа.

Способ приготовления:

Домашняя говяжья колбаса получается в любом случае! Не было ни одного случая, чтобы такое блюдо у меня не получилось, и я его варила, и запекала, и даже сушила. Мне нравится этот рецепт, потому что вы можете создавать из него разные вариации, описанные выше, и наслаждаться разным вкусом, по сути, одного и того же блюда.

Для того чтобы у вас получилась натуральная домашняя говяжья колбаса, я рекомендую вам внимательно изучить несколько секретов ее приготовления.

Самая главная ошибка - плотно набивать свои кишки мясным фаршем! Этого делать нельзя, так как при термической обработке фарш разбухает примерно в два раза.

Вторая ошибка - набивать кишки мясным фаршем сразу после его приготовления. Помните, что фарш должен пролежать в холодном месте около 6-8 часов, чтобы впитать все ароматы специй и приправ, а особенно чеснока!

Не обязательно добавлять в фарш коньяк или водку, если вы готовите вареную колбасу, обязательно - если вы готовите вяленую! Я все равно добавляю спирт, так как оставляю фарш в холодильнике на всю ночь.

Холодную говядину промываю в воде, аккуратно срезаю с нее голубые прожилки и пленки. Я нарезаю мякоть на небольшие кусочки. На подсушенном - чуть крупнее. Я кладу его в глубокую салатницу.

Я нарезаю свежее свиное сало, промытое и очищенное от кожицы, на одинаковые кусочки. При отсутствии свежего, можно использовать соленое сало, но тогда уменьшите норму соли в рецепте!

Я высыпаю приготовленные специи в салатницу. Вы можете добавить свой собственный по вкусу, но только сушеный! Не добавляйте в фарш свежую зелень или зелень - из-за них он может прокиснуть.

После этого спрессовываем очищенные зубчики чеснока в мясной фарш и заливаем спиртом.

Тщательно вымесите фарш. Желательно, чтобы все продукты для его приготовления были заранее охлаждены. В таком виде помещаем салатницу с содержимым в холод до утра или на 6-8 часов, накрыв сверху пищевой пленкой или пакетом.

Утром еще раз перемешайте фарш. Промытые соленые свиные кишки натягиваем на специальную насадку от мясорубки и перевязываем конец кишки плотной ниткой. Обязательно проколите конец кишки иглой, чтобы при наполнении фаршем из нее выходил воздух. Наполняем кишки фаршем, формируя из них кружочки колбасы, сосисок и т.д. Прокалываем иглой места скопления воздуха, выпускаем воздух. Мы не заполняем его плотно! Это очень важно! Примерно на половину ширины кишечника. Конец колбаски перевязываем ниткой.

Я разделила длинную колбасу на три маленьких кусочка. Я заморозила два из них в морозилке - получились заготовки. Я положила третий кусочек в кастрюлю и залила его холодной водой, добавив пару лавровых листьев. Сковороду поставили на плиту, включив минимальный нагрев. Помните, что вода в кастрюле должна только дрожать, а не кипеть - это около 80 С. При такой температуре колбаса готовится. Обязательно проткните его во многих местах иглой, но через 5-10 минут приготовления, когда он набухнет. Если этого не сделать, кишечник лопнет, и фарш окажется на сковороде.

Варите колбасу около 1 часа.

После этого мы извлекем его и завяжем концы - это необязательно. Давайте остудим его на холоде. Не режьте горячую колбасу, так как кишки просто лопнут и фарш выйдет наружу.

Растопленный жир должен застыть! На холоде это займет около 1,5-2 часов.

После этого домашнюю говяжью колбасу можно нарезать ломтиками и подать к столу в качестве холодной закуски.

Желательно нарезать кружок или палочку колбасы наискось.

Хорошего вам дня!