Домашняя гречневая лапша

Ингредиенты:

Гречневая мука - 100 г

Пшеничная мука - 50 г

Вода - 75 мл

Калорийность: 240 кКал

Общее время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления:

Гречневая лапша - блюдо для сторонников здорового образа жизни. Известно, что гречневая крупа - чрезвычайно полезный продукт, не случайно ее активно используют в диетическом питании. В Японии широко распространена гречневая лапша, которую там называют "соба". Я не ставлю перед собой цель приготовить японскую версию этого блюда, поскольку я не был в Японии и не пробовал его, поэтому не могу ручаться за подлинность рецептов, изложенных в Интернете.

Но, конечно, я взял за основу то, что предлагают кулинарные сайты. Если они говорят, что это соба, может быть, так оно и есть. Я предпочитаю использовать более широкий термин – гречневая лапша.

Я купила гречневую муку в магазине, вы можете приготовить ее сами, перемолов крупу. В дополнение к гречневой муке вам также нужно взять пшеничную муку.

Гречневая мука не обладает такой липкостью, как пшеничная. Поэтому для приготовления лапши мы добавляем пшеничную муку в количестве одной трети от общего веса.

Замесите тесто. Комок должен получиться плотным, поэтому мы не выливаем всю воду сразу, возможно, она нам не понадобится вся.

Месите в течение длительного времени, чтобы комок получился эластичным.

Отщипните немного теста от комочка. Раскатайте его на поверхности, посыпанной пшеничной мукой. Я буду готовить лапшу в лапшерезке, поэтому толщина для меня не важна: я доведу тесто до нужной толщины уже на лапшерезке.

Существует 9 режимов настройки толщины теста на лапшерезке: первый - самый толстый, а девятый - самый тонкий. Для начала я прокручу один раз с нулевой градацией, просто чтобы раскатать тесто. Когда я готовлю лапшу из пшеничной муки, я прокручиваю слой несколько раз на этой отметке, но в случае с гречневым тестом я ограничусь только одним разом, так как тесто очень сильно крошится. Если ваш слой порвется и осыплется, это не страшно. Просто соберите его в шар и начните процесс сначала.

Мы не делаем полоски длинными, опять же из-за того, что они легко рвутся. Раскатайте тесто еще тоньше, установив цифру 4 на ноже для лапши. Вы можете поэкспериментировать дальше и после раскатки на № 4 выложить № 5, 6, но тесто может порваться. Однако, если вы увеличите долю пшеничной муки, это можно сделать.

На моей лапшерезке вы можете приготовить лапшу двух видов – более узкую и широкую. Я попробую и то, и другое. Здесь – узкая лапша.

И это более широкий вопрос.

Готовую лапшу можно сразу отварить, а можно высушить и использовать позже.

Мы варим гречневую лапшу в кипящей подсоленной воде, стараясь не мешать слишком часто, так как она может рассыпаться. Аккуратно промойте и используйте в качестве гарнира, например, к жареной свинине, курице или другому мясу. Если у вас нет тестораскаточной машины, это не страшно. Вы можете выполнить все процедуры вручную, как, например, здесь.