Долма в виноградных листьях

Ингредиенты:

Мясной фарш - 400 г

Рис - 0,5 стакана

Лук репчатый - 2 шт.

Виноградные листья - 400 г

Кориандр - 1 пучок

Базилик - 1 пучок

Чеснок - 1 головка

Мацони - 500 г

Калорийность: 170 кКал

Общее время приготовления: 2 мин.

Способ приготовления:

Пожалуй, долма в виноградных листьях - одно из моих любимых блюд. Существует много споров о его происхождении, одни считают, что он армянский, другие яростно доказывают, что он азербайджанский, а третьи говорят, что он грузинский. Просмотрев Википедию, я нашел статью: "Армянское название - "толма" (арм. տոլմա) общается с տոլի (толи) , что означает "виноградные листья". По словам историка, автора книг по кулинарии и истории национальных блюд Уильяма Похлебкина, само блюдо изначально возникло в армянской кухне." Что ж, у каждого свое мнение, не в этом дело, давайте начнем готовить.

Итак, нам понадобится 400 грамм мясного фарша (говяжьего, свиного, бараньего или смешанного, на ваше усмотрение). У меня есть говядина со свининой. Полстакана риса, 2 луковицы, 400 г виноградных листьев (маринованных), 1 небольшая головка чеснока, пучок базилика и кориандра, 500 г мацони.

Я много раз готовила толму, потому что она идеально подходит для праздничного стола, и поняла, что секрет ее сочности и аромата зависит от количества зелени. Не жалейте зелени, особенно базилика, даже если у вас нет свежей, то 2 столовые ложки сушеной сделают свое дело.

Измельчите лук, зелень и половину чеснока в блендере или мясорубке.

Полученную кашицу смешайте с мясным фаршем и рисом, хорошо поперчите и посолите. Фарш следует слегка подсолить, потому что рис еще должен впитывать соль.

Если у вас плотные и жесткие виноградные листья, то их можно отварить в течение 5 минут в подсоленной кипящей воде, и они станут мягкими. Начинаем заворачивать фарш в листья. Из этого количества получается около 30 штук.

Выкладываем на дно небольшой кастрюли плотно друг к другу.

Залейте водой так, чтобы она покрывала долму на пару сантиметров, сверху положите тарелку и груз. Ставим его вариться на небольшой огонь на час.

Тем временем мы готовим соус для долмы. Выдавите чеснок в мацони, добавьте немного соли и перца, перемешайте до получения однородной массы.

Через час достаньте один голубец и, если рис не разварился, но листья все еще твердые, то можно приготовить еще.

Итак, наша сочная и ароматная долма в виноградных листьях готова. Его подают, полив холодным соусом.

Приятного аппетита!