Дамлама узбекская

Ингредиенты:

Баранина (мякоть) - 700 г

Лук репчатый - 1 шт.

Морковь - 2 шт.

Помидор - 2 шт.

Перец сладкий - 2 шт.

Баклажаны - 1 шт.

Белокочанная капуста - 0,5 шт.

Картофель - 5 шт.

Чеснок - 1 головка

Соль - 3 ч.л.

Кориандр - 1 ч. л.

Петрушка - 0,5 пучка

Острый перец - 1 шт..

Калорийность: 86 кКал

Общее время приготовления: 1 час.

Способ приготовления:

Неожиданно узбекская кухня постучалась в нашу дверь, порадовав нас замечательным блюдом "дамлама" (домляма, басма). Это замечательное блюдо содержит мясо и много овощей, немного зелени и специй. Дамлама примечательна тем, что она очень демократична. Список ингредиентов может варьироваться, поэтому два разных дамлама от разных хозяек могут сильно отличаться.

Для приготовления узбекской дамламы нам понадобится баранина, хотя ее можно заменить говядиной. В него также входят лук и морковь, перец и помидоры, баклажаны, капуста, картофель, чеснок и зелень. Соль и специи (у меня только кориандр). В настоящей дамламе нет огромного букета: есть либо кориандр, либо тмин.

Мякоть баранины тщательно промойте под проточной водой.

Нарежьте его на кусочки и выложите на дно кастрюли с толстым дном. Если баранина жирная, ее не следует отрезать - пусть она утонет сама. Блюдо от этого только выиграет. Если баранина нежирная, можно сбрызнуть дно сковороды парой столовых ложек масла для жарки. В оригинальном рецепте взят куриный жир, но найти его в наших магазинах не так-то просто, поэтому мы находим замену. Мясо солим и посыпаем кориандром. Лук и морковь нарезают кольцами и выкладывают поверх мяса.

Вымойте, а затем нарежьте ломтиками свежий помидор. Выкладываем на овощи.

Далее наступает очередь сладкого перца - нарезаем его тонкой соломкой и выкладываем на помидор.

Баклажаны вымыть и нарезать кружочками. Если кожура жесткая, ее можно срезать. Баклажаны также лучше посолить.

Теперь настала очередь свежего картофеля. Его не должно быть намного больше, чем мяса или баклажанов, иначе оно будет преобладать. Картофель очистить, вымыть и нарезать кружочками. Выложите сверху баклажаны, посыпьте солью и молотым кориандром.

Нарежьте капусту кусочками толщиной около 1 см. Выложите его поверх картофеля, посолите. Если у вас небольшая кастрюля, то на этом этапе можно просто накрыть картофель капустными листьями. Мы также кладем в шелуху веточки петрушки, горький перец и зубчики чеснока. Вы можете просто положить всю голову целиком. Сверху положите гнет и доведите дамламу до кипения. А затем тушим на очень слабом огне еще 40-50 минут. Дамлама должна слабо булькать.

Дамламу выкладываем на тарелку по следующему принципу: капустные листья по краям тарелки, а мясо с овощами в центре. Узбекская дамлама вкуснее в горячем виде.

Приятного аппетита!

Еще одна фотография узбекской дамламы.