Дал (индийский гороховый суп)

Ингредиенты:

Желтый горошек - 200-250 г

Вода - 1,5-1,7 л

Картофель - 250 г

Морковь - 50 г

Лавровый лист - 1 шт.

Растительное масло (или топленое) - 1 ст.л.

Сырой тертый имбирь - 0,5 ч.л.

Специи - по вкусу

Зелень - по вкусу

Калорийность: 57 кКал

Общее время приготовления: 2 ч. 40 мин.

Способ приготовления:

Дал, согласно книге "Ведическое кулинарное искусство", представляет собой очищенную чечевицу или горох. А также суп, приготовленный из этих продуктов, носит это название. Густой гороховый суп может служить, например, приправой к рису или подаваться как самостоятельное блюдо с хлебом.

Чтобы приготовить дал по рецепту из вышеупомянутой книги, вам понадобится сухой (в идеале промытый, высушенный и отсортированный) горох. Что касается овощей, вы можете использовать морковь и картофель, но это не будет аюрведическим рецептом, потому что Аюрведа не приветствует сочетание картофеля и бобовых. В книге перечислены только овощи, и вы можете сами выбрать, какие именно. Получается очень вкусно даже просто с морковью, зеленью и адыгейским сыром (паниром), натертым на крупной терке. Важным условием подачи является то, что горох должен хорошо развариться.

Для этого его необходимо погрузить в кипящую воду или залить кипятком (!!! ВАЖНО!!!). Добавьте лавровый лист (можно положить еще чайную ложку растительного масла, которое предотвратит обильное образование пены, а также немного соли и чуть-чуть алой щепотки молотой корицы - это секретный совет индийского повара).

Доведите горошек до кипения, снимите пену и варите на слабом огне, пока он почти полностью не разварится.

Картофель очистить, нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке.

Положите его в кастрюлю. Посолите и готовьте до полной готовности овощей.

В небольшой миске разогрейте растительное масло или топленое масло, добавьте специи (куркуму, черный молотый перец, тмин, карри). Положите свежий тертый имбирь в горячее пряное масло. Обжаривайте его в течение минуты.

Положите в дал горячее (все еще кипящее) масло и измельченную свежую зелень. Добавьте немного асафетиды.

Перемешайте и подавайте.