Чапчхэ

Ингредиенты:

Говядина (филе) - 250 г

Грибы шиитаке – 2 шт. (по желанию)

Чеснок - 4 зубчика

Сахар – 1 ст.л. + 2 ч.л.

Соевый соус – 2 ст.л. + 1 ч.л.

Кунжутное масло - 2 ст.л.л.

Семена кунжута – 1 ст.л.

Желток – 2 шт.

Лапша - 150 г

Зеленый лук – 0,5 пучка + 2-3 стебля для украшения

Лук репчатый – 1 шт.

Грибы/белые грибы – 300 г

Морковь – 1 шт. среднего размера

Сладкий перец – 1-2 шт.

Черный молотый перец – по вкусу

Соль – по вкусу

Растительное масло – при необходимости

Калорийность: 90 кКал

Общее время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления:

Сегодня я предлагаю приготовить "Чапче" - классическое блюдо корейской кухни. Чапче - корейская закуска/салат, который готовится из крахмалистой лапши с добавлением мяса, грибов и овощей. В Корее это одно из самых популярных и любимых блюд, без которого не обходится ни одно праздничное застолье.

История этого блюда восходит к 17 веку. Согласно популярной легенде, впервые это блюдо было подано к столу правящего в то время монарха и настолько поразило его своим вкусом, что с тех пор он пожелал, чтобы любое его блюдо начиналось с порции чапче.

Попробовав это блюдо, его выбор легко понять! Невероятное сочетание ярких цветов, ароматов и вкусов, которые сочетаются в chapche, покоряет с первого укуса. Попробуйте и вы, возможно, блюдо, покорившее короля, тронет и ваше сердце!

Подготовьте ингредиенты.

Обжарьте семена кунжута на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета и появления "орехового" привкуса. По возможности не покупайте готовый жареный кунжут - он не идет ни в какое сравнение со свежеобжаренным кунжутом. Насыщенный вкус и аромат, появляющиеся при жарке, остаются такими только в течение первых нескольких дней и постепенно исчезают.

Нарежьте мясо тонкими продолговатыми полосками. Выложите в миску, добавьте измельченный зубчик чеснока, сахар, молотый черный перец, соевый соус и растительное масло. При желании можно также добавить грибы шиитаке, предварительно замоченные на 2-3 часа в теплой воде, а затем мелко нарезанные.

Перемешайте мясо руками или деревянной ложкой. Накройте и поставьте в холодильник, пока вы готовите остальные ингредиенты блюда.

Пока мясо маринуется, приготовьте яичный гарнир. Отделите желтки от белков. Нам не понадобятся белки. Добавьте к желткам щепотку соли и взбивайте вилкой до полного растворения.

Разогрейте сковороду на сильном огне. Добавьте 1 ч.л. растительного масла и поверните сковороду так, чтобы масло покрывало дно равномерным слоем. Затем промокните масло салфеткой так, чтобы на сковороде остался только тонкий слой масла.

Выключите огонь и сразу же влейте в сковороду взбитый яичный желток. В процессе наклоняйте сковороду так, чтобы желток растекался по дну тонким слоем, как если бы вы готовили обычный блинчик. Все эти "танцы с бубном" нужны для того, чтобы получился красивый цельнозерновой блинчик ярко-желтого цвета. Если на сковороде будет избыток масла, в блинчике появятся дырочки. А если вы приготовите блин на огне, его цвет потускнеет.

Используя остаточный огонь сковороды, готовьте яичный блинчик около 1 минуты, а затем переверните и готовьте еще 1 минуту с другой стороны. Переложите блинчик на тарелку, остудите в течение нескольких секунд (чтобы не обжечь пальцы), а затем сверните его в трубочку и дайте ему полностью остыть.

Блюдо готовится очень быстро, поэтому заранее нарежьте все овощи.

Положите лапшу в кипящую воду. Доведите до кипения и перемешайте, чтобы смесь не слиплась. Приготовьте лапшу, следуя инструкциям на упаковке, но периодически делайте это, чтобы лапша не разварилась.

Традиционно чапче готовят из тонкой лапши, приготовленной из крахмала сладкого картофеля. В качестве заменителя подойдет стеклянная лапша или любая тонкая лапша, приготовленная на основе картофельного крахмала.

Слейте горячую воду и переложите лапшу в большую миску. Если лапша очень длинная, лучше разрезать ее кухонными ножницами на более короткие кусочки. Добавьте 1 раздавленный зубчик чеснока, 2 ч.л. кунжутного (или другого вкусного) масла, 1 ч.л. соевого соуса, 1 ч.л. сахара и тщательно перемешайте все. Таким образом, лапша будет не только вкуснее, но и не слипнется, пока вы готовите остальные ингредиенты.

Разогрейте сковороду очень сильно. Добавьте 2 ч.л. растительного масла, мелко нарезанный лук, зеленый лук и щепотку соли. Обжаривайте, помешивая, около 2 минут, пока лук не станет прозрачным.

Положите лук в миску поверх лапши.

Верните сковороду на сильный огонь и разогрейте. Добавьте 2 ч.л. растительного масла, мелко нарезанные грибы, щепотку соли. Обжаривайте около 2 минут, пока грибы не станут мягкими и сочными, а затем переложите в миску с лапшой и луком. Я обжариваю грибы порциями, в несколько приемов, чтобы они подрумянились.

Разогрейте сковороду и добавьте 1 ч.л. растительного масла. Добавьте сладкий перец и морковь и обжаривайте 1-2 минуты. Затем добавьте в миску к остальным ингредиентам.

Обжаривайте мясо в последнюю очередь. Разогрейте сковороду очень сильно, добавьте 2 ч. л. растительного масла, а затем выложите полоски маринованного мяса. Обжаривайте мясо в течение нескольких минут, пока его цвет не изменится с розового на карамельно-золотистый.

Добавьте мясо в миску к остальным ингредиентам. Процесс обжарки может показаться утомительным, но на самом деле он занимает не более 10-15 минут.

Завершающий штрих - острая заправка. Добавьте в миску 2 раздавленных зубчика чеснока, 1 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. сахара, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 2 ч.л. кунжутного (или другого вкусного) масла. Тщательно перемешайте все ингредиенты руками.

Не забудьте тонко нарезать яичный блинчик и украсить им каждую порцию блюда. Может показаться, что в чапче он является исключительно декоративным элементом, но это не так. Очень вкусное и само по себе оно является одной из "изюминок" этого блюда, дополняя вкус других компонентов.

Чапче готово!

Подавайте блюдо к столу, посыпав поджаренным кунжутом и щепоткой зеленого лука. Приятного аппетита!