Чанахи с фасолью

Ингредиенты:

Бараньи ребрышки - 630 г

Картофель - 6 шт.

Помидоры - 3 шт.

Баклажаны - 1 шт.

Фасоль - 150 г

Спаржевая фасоль - 200 г

Лук репчатый - 1 шт.

Кинза - 1 пучок

Петрушка - 1/2 пучка

Чеснок - 5 зубчиков

Перец болгарский - 3 шт.

Соль, перец - по вкусу

Соль для баклажанов - 1 ст.л..

Калорийность: 60 кКал

Общее время приготовления: 4 часа.

Способ приготовления:

Чанахи - грузинское блюдо, представляющее собой жаркое из баранины. Это блюдо прочно утвердилось в западноукраинской кухне, приобрело особенности. Я впервые попробовала это блюдо в этом году в Трускавце - сытное благодаря фасоли, картофелю с корочкой и большому количеству отварного свиного мяса. Попробовав это блюдо один раз, вы не сможете стать знатоком, ведь существует множество вариантов приготовления, в зависимости от региона, сезона и просто семейных традиций хозяек.

Я представляю летне-осенний вариант чанахи со спаржевой фасолью, баклажанами, свежими помидорами вместо томатного сока, мясом - еще из кавказского меню - бараньими ребрышками. Можно использовать любое мясо, даже приготовленную курицу - экономичный вариант. По способу приготовления существует две основные группы рецептов - без предварительной термической обработки продуктов и с обжариванием, второй вариант, на мой вкус, более насыщенный.

Прежде всего, замочите фасоль в холодной воде, желательно на ночь.

Баклажаны нарежьте крупными кружочками и посыпьте солью (у меня три маленьких баклажана, замените большим).

Разрезаем ребрышки на кости. Если есть лишний, срезаем жир.

Обжариваем в небольшом количестве масла, в идеале обжариваем в жире, но, увы, этот продукт приобрести не удалось. Жир с ребрышек разогревается, блюдо приобретает специфический аромат молодой баранины.

Мы ставим вариться фасоль и картофель.

Мелко нарежьте лук.

Нарежьте фасоль, предварительно срезав кончики.

Выкладываем ребрышки в кастрюлю, солим, перчим и бросаем горошины перца.

На ребрах - лук.

Вылавливаем картофель и обжариваем его в жире из баранины.

Положите в кастрюлю спаржевую фасоль.

На нем жареный, еще горячий картофель.

За это время синенькие отдали горечь, смываем соль, обсушиваем овощи. Я видела такой способ подачи баклажанов в кавказском варианте блюда - кусочки овоща нарезаются, а внутрь закладывается смесь кинзы и чеснока.

Получается миска с фаршированными баклажанами.

Положите вареную фасоль в кастрюлю. Соль, перец. Одно из названий фасоли украинское - "ясок", под таким диалектным названием иногда подают "чанахи". Слои посыпают зеленью - остатками кинзы и петрушки.

Укладываем баклажаны.

Бланшируйте помидоры.

Последний слой - помидоры, нарезанные ломтиками. Залейте водой. Овощи осядут во время приготовления.

Ставим чаны с фасолью в горшочек в духовку на 2,5 часа при 180 С. Надеюсь, количество этапов приготовления вас не напугало и вы попробуете это вкуснейшее блюдо!

Перед подачей на стол посыпьте свежей зеленью. Хорошего дня!