Чана Масала

Ингредиенты:

Сушеный нут - 300 г

Черный чай - 1 пакетик

Растительное масло - 1-2 ст. л. (для жарки)

Корень имбиря - 4-5 см

Острый перец - 0,25-0,5 шт. (по вкусу)

Лук репчатый - 1 шт.

Чеснок - 2 зубчика

Молотый кориандр - 2 ч.л.

Гарам масала/Чана масала - 1-2 ст.л.

Молотый имбирь - 0,5-1 ч.л.

Молотый тмин - 1 ч.л.

Куркума - 0,5 ч.л.

Кайенский перец - 0,25 ч.л. (по вкусу)

Томатная паста - 1 ст.л. (или 1 свежий помидор)

Помидоры в собственном соку - 1 банка (400 мл)

Вода - 130 мл

Соль - по вкусу

Перец - по вкусу

Свежая зелень - по вкусу

Лимонная цедра - 0,5 ч.л..

Калорийность: 190 кКал

Общее время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления:

Чана масала - блюдо из нута, тушеного в остром соусе, популярное в индийской и пакистанской кухнях. Это простое и питательное блюдо по праву считается одним из самых вкусных вариантов вегетарианского карри. Впрочем, даже у людей, далеких от вегетарианства, это яркое и вкусное блюдо тоже наверняка вызывает большую симпатию!

Представьте себе: нежный сливочный нут в качестве основы, густой томатный соус, свежая зелень, тонкие нотки лимона и яркие ароматные специи - аромат и вкус этого блюда придутся по вкусу всем без исключения ценителям яркой и вкусной еды!

В домашних условиях это блюдо считается универсальным. Его готовят как дома, так и в уличных кафе, по праздникам и в будни, с гарниром или без него, в качестве закуски, перекуса и основного блюда. Простая, легкая в приготовлении, яркая и вкусная чана масала - отличный вариант для обеда или ужина, который готовится буквально 25-30 минут! Попробуй!

Подготовьте ингредиенты.

Для приготовления блюда вам понадобится отварной нут. Вы можете использовать готовый консервированный нут или предварительно замочить и отварить сушеный нут.

Я рекомендую последний вариант, потому что в этом случае вы сможете попробовать "народный пенджабский способ" приготовления нута. Звучит загадочно, но на самом деле – вам просто нужно добавить пакетик черного чая в воду при варке нута.

Замочите нут на ночь в холодной воде. На следующий день слейте воду, в которой настаивался нут, переложите его в кастрюлю и залейте примерно 2 литрами свежей воды. Добавьте в воду пакетик обычного черного чая без добавок. Затем нут можно варить как обычно – довести воду до кипения и варить 1,5–2 часа, пока нут не станет мягким. Слейте воду, а чайный пакетик выбросьте – он сделал свое дело. Нут, сваренный по пенджабскому способу, порадует вас своим ярким цветом и глубоким "дымным вкусом" с копчеными нотками.

Приготовьте приправу "Чана масала". Смешайте 7 кусочков гвоздики, 0,5 ч. л. молотого имбиря, 1 щепотку соли, 6 коробочек кардамона, 0,5 ч. л. корицы, 0,5 ч.л. тмина, 2 лавровых листа. Добавьте 0,5 ч.л. лимонной цедры, 0,5 ч.л. молотого перца чили, 0,5 ч. л. пажитника, щепотку мускатного ореха и сушеной мяты. Разотрите специи в ступке или измельчите в кофемолке.

Если у вас нет каких-либо приправ, пропустите их и готовьте из тех, что есть. Блюдо можно приготовить и без приправы "чана масала", я привожу ее состав, чтобы при желании и наличии компонентов вы знали, как приготовить самый аутентичный вариант блюда.

Разогрейте в сковороде немного растительного масла. Добавьте нарезанный острый перец и корень имбиря и обжарьте до золотистого цвета.

Добавьте нарезанный полукольцами лук, щепотку соли. Обжаривайте, помешивая, еще 4-5 минут, пока лук не приобретет карамельно-золотистый цвет.

Добавьте мелко нарезанный чеснок и специи: молотый кориандр, куркуму, тмин, кайенский перец, имбирь и приправу чан масала или 1-2 ч.л. приправы гарам масала. Обжаривайте, помешивая, еще 30-40 секунд.

Нарезать помидоры в собственном соку (или свежие помидоры). У меня не было цедры свежего лимона, и, чтобы не лишать блюдо традиционной вкусовой составляющей, я добавила четвертинку соленого лимона, раздавив его вместе с помидорами.

Добавьте в сковороду томатное пюре, томатную пасту и отварной нут и хорошо перемешайте.

Как только томатная смесь закипит, влейте воду. Еще раз все хорошо перемешайте, доведите до кипения, посолите и поперчите по вкусу (при необходимости).

Накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь и готовьте нут еще 20 минут. Выключите огонь и посыпьте блюдо свежей зеленью.

Чана масала готова!

Блюдо можно подавать как самостоятельно, так и с гарниром. В качестве быстрой закуски или соуса – посыпьте тортильи или хлеб. Вы также можете размять нут до состояния пюре и использовать полученную пасту в качестве начинки или одного из компонентов бутерброда. Приятного аппетита!