Бухарский плов

Ингредиенты:

Мясо – 400-450 г

Морковь – около 200 г

Лук репчатый – 50-70 г

Кунжутное масло – 50 мл

Растительное масло – 1-1,5 ст. л..л.

Используемый изюм – около 50 г

Рис для плова – 200-250 г

Специи "для плова" – до 1 ч.л.

Чеснок – 3-4 зубчика

Соль – до 1 ч.л.

Шафран

Калорийность: 231 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 40 мин.

Способ приготовления:

Для бухарского плова подготовьте ингредиенты в соответствии со списком рецептов.

Прежде всего, приготовьте кусочки мяса, например говядину, почти до готовности (от 40 минут до часа). Воды потребуется, в зависимости от размера кастрюли, от 0,5 литра. После закипания снимите пену, уменьшите огонь до слабого кипения, добавьте немного соли. Добавьте очищенную морковь в бульон к мясу. Через 10-15 минут достаньте морковь и дайте ей остыть, пока мясо продолжает готовиться, снова закрыв сковороду крышкой. Охлажденную морковь нарежьте соломкой. Здесь это обычное красное и узбекское, специально для плова.

Я подумывал купить рис девзира для бухарского плова, мне попалось два его вида: белый и красный. Я выбрал белый – "девзира лазер" (или Хорезм), потому что... скажем так, золотая середина.

Рис следует тщательно промыть в нескольких водах.

Закончите стирку, когда вода станет не мутной, а прозрачной. Иногда рекомендуется замочить рис или даже отварить его до полуготовности, но я не пользуюсь этим советом, потому что даже без этого рис будет хорошо готовиться рассыпчатым, рис к рису.

Налейте в сковороду растительное масло, подходящее для жарки (подсолнечное, хлопковое и т.д.), слегка обжарьте нарезанный лук в течение пяти минут. Добавьте немного соли.

Затем выньте лук (в миску или на другую сковороду, как в моем варианте) и слегка обжарьте морковь в том же масле, а точнее, просто смажьте ее горячим маслом на пару минут. Тот, который был приготовлен с мясом, а затем нарезан ломтиками. Обычно для плова морковь нарезают тонко, но в нашем случае ее варили, потом будут жарить, а потом тушить, поэтому лучше не пропускать через мясорубку, иначе она вообще окажется в каше.

В сковороде с высокими бортиками и толстым дном соединить мясо и лук, добавить немного специй "для плова" с тмином в составе (до 0,3 ч.л.), залить 200 мл горячего процеженного бульона от варки говядины.

Доведите до кипения, выложите на мясо слой обжаренной моркови и посыпьте изюмом.

Сверху выложите промытый рис, воткните неочищенные зубчики чеснока. Добавьте еще горячего бульона, чтобы он только подходил к рису, а не был над ним. Доведите до сильного кипения, дайте ему покипеть пару минут, затем закройте крышку, уменьшите огонь до слабого кипения и варите в среднем 25-30 минут (точное время зависит от вида риса!).

Откройте крышку, налейте кунжутное масло по спирали. Здесь, в случае праздничного наваристого бухарского плова, необходимо влить воду, настоянную на шафране...

О шафране. Вы должны готовить его так, как написано на упаковке, или, по крайней мере, точно знать, как он выглядит! Потому что в настоящем шафране тонкие "волоски" берутся почти по кусочкам, а в его имитациях количество измеряется почти чайными ложками.

Но просто ради красочного дополнения я посыпала рис смесью карри по той же спирали. Выключите огонь, закройте крышку и дайте еще десять минут "погулять" (в случае большого количества, да в казане, тогда дольше...)

Бухарский плов не смешивается. Либо их переворачивают из казана на общее блюдо так, чтобы рис был внизу, а мясо сверху, либо просто раскладывают по сервировочным тарелкам, сохраняя слои.

В идеале у вас должен получиться вкусный нежирный плов, в котором каждый ингредиент имеет свой насыщенный вкус, а аромат кунжутного масла и... шафрана будет витать вокруг))