Бенье (французские пончики, пышки)

Ингредиенты:

Вода - 250 мл

Сливочное масло - 50 г

Сахар - 10 г

Соль - 2,5 г

Мука пшеничная - 150 г

Яйцо куриное (высшей категории) - 2 шт.

Ром - 10 мл

Масло растительное (рафинированное) - для фритюра

Сахарная пудра - для посыпки

Джем (или повидло) - для начинки

Калорийность: 296 кКал

Общее время приготовления: 1 час.

Способ приготовления:

О, и изобретательные французские повара! Впервые я услышал об этих пончиках, когда смотрел иностранный детективный сериал. Герои с таким аппетитом ели то ли пончики, то ли пышки с загадочным названием Бенье.

Я поискала рецепт, и он оказался простым и понятным: заварное тесто, обжаренное во фритюре. Во время выпекания внутри пончика образуется вместительная полость, которую можно заполнить любой подходящей начинкой, но нужно помнить, что от начинки пончик начинает размокать и пропитываться изнутри, поэтому начинять изделия лучше непосредственно перед подачей на стол. Хотя они вкусны и без начинки, с хрустящей корочкой, просто посыпьте их сахарной пудрой.

Подготовьте ингредиенты. Присутствие алкоголя в тесте очень желательно, он создает хрустящую корочку и одновременно является ароматизатором теста. Вместо рома можно взять коньяк.

Количество яиц зависит от их размера, я использовала сверхбольшие яйца категории Экстра, если вы используете яйца выбранной категории, то вам может понадобиться 3 яйца.

Налейте в кастрюлю воду, добавьте соль, сахар и сливочное масло. Поставьте кастрюлю на средний огонь и, помешивая, доведите воду до кипения, а масло, соль и сахар - до полного растворения.

Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимума и сразу всыпьте в жидкость всю муку. Не давайте воде кипеть слишком сильно и долго перед закладкой муки, чтобы жидкость не начала испаряться.

Высыпав муку в сотейник, мы сразу же начинаем активно замешивать тесто (пока не снимем сотейник с огня). Как только тесто соберется в единый шар и в нем не останется вкраплений сухой муки, а дно кастрюли станет почти чистым, снимите кастрюлю с огня. Еще немного перемешайте тесто лопаткой, чтобы избавиться от комочков. Получилось гладкое и очень густое тесто. Переложите его в другую миску, чтобы тесто быстрее остыло, прежде чем добавлять в него яйца.

В теплом (не горячем!!) добавляйте в тесто по одному яйцу за раз. После добавления первого яйца вам будет казаться, что тесто и яйцо никогда не соединятся. Немного терпения!

Через пару минут перемешивания лопаткой мы увидим, что тесто становится более послушным и гладким, добавляем второе яйцо. Теперь вымешивание можно продолжить с помощью венчика. Как только второе яйцо полностью соединится с тестом, добавьте ром и еще раз все перемешайте.

В результате получается гладкое густое тесто, которое медленно и лениво спадает с ложки (не стекает с нее).

Налейте достаточное количество растительного масла в подходящую кастрюлю (сотейник) и разогрейте его на среднем огне. Если есть кулинарный термометр, то разогрейте масло до температуры 170-180 градусов.

Без термометра определяем нагрев масла следующим образом: бросаем в масло небольшой кусочек теста, если оно просто упало на дно сотейника, значит, температура недостаточна для обжаривания пончика и масла начнет впитываться в тесто. Если вокруг куска теста образуется большое количество пузырьков и тесто начинает всплывать на поверхность масла, то можно приступать к приготовлению беньетов. Именно эти пузырьки не позволят маслу пропитать пончик.

Конечно, это получится высококалорийное и не самое полезное лакомство, но изредка и в умеренных количествах вы можете себе это позволить.

С помощью двух столовых ложек, формируем лепешку и опускаем тесто в разогретое масло. Не перегружайте масло тестом, чтобы температура фритюрницы не упала. За один прием выпекайте 3-5 пончиков (в зависимости от их размера). Во время выпекания пончики увеличатся в объеме в 2,5-3 раза.

Мы готовим беньеты до золотисто-коричневого цвета, переворачивая их в масле для равномерного румянца.

Огонь средний, на сильном огне есть риск получить сырую, неочищенную серединку. Время приготовления каждой партии беньетов составляет примерно 10 минут, в зависимости от их размера.

Готовые пончики вынимают шумовкой из масла и выкладывают на бумажное полотенце, сложенное в 2-3 слоя.

Посмотрите, сколько места внутри бигне-пышек. Я нафаршировала их густым малиновым вареньем, для этого переложила варенье в кондитерский мешок с тонкой насадкой. Я протыкаю пончик насадкой и наполняю его джемом до тех пор, пока не почувствую сопротивление.

Щедро посыпьте бенье сахарной пудрой и подавайте с молоком или с чашкой ароматного чая.

Приятного аппетита!