Бефстроганов классический

Ингредиенты:

Говядина (филе) - 400 г

Мука - 1,5 ст.л.

Молоко - 0,5 стакана

Куриный бульон - 0,5 стакана

Сметана - 0,5 стакана

Горчица - 1 ст.л.

Сливочное масло - 1 ст.л.

Соль - по вкусу

Перец ч.м. - по вкусу

Калорийность: 158 кКал

Общее время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления:

Бефстроганов - блюдо, популярное не только в России, но и во всем мире. Существует невероятное количество его разновидностей. Самый простой из них - классический, без лука, грибов и т.д., соус содержит только сливочное масло, муку, молоко, бульон, сметану и горчицу. Конечно, это был не самый вкусный вариант мяса по-строгановски, и повара популярных в то время ресторанов это понимали. Так родились варианты с луком и белыми грибами, лисичками или даже шампиньонами, с добавлением томатного пюре, с солеными огурцами и т.д.

Бефстроганов готовится из говядины, свинины, курицы, индейки, также есть варианты из сердце. Баранина, конечно, не подходит для этого блюда, так как в ней содержится быстротвердеющий жир, который плохо сочетается со сметанным соусом.

Чтобы приготовить самый простой - классический - вариант мясного бефстроганова, нам понадобятся продукты согласно списку. Возьмем говядину, известную в народе как филе, то есть самую нежную и мягкую часть тушки, тогда приготовить классический бефстроганов будет очень быстро и просто.

Мясо следует хорошо обсушить бумажным полотенцем, нарезать кубиками толщиной 0,5-1 см.

Смешайте 1 ст.л. муку с щепоткой мелкой соли. Переложите мясо и муку в полиэтиленовый пакет. Закройте упаковку или завяжите ее.

Хорошо потрошить, чтобы все кусочки мяса были равномерно покрыты мукой.

Переложите мясо на сито или дуршлаг, несколько раз встряхните, чтобы избавиться от излишков муки.

Разогрейте на сковороде растительное масло, быстро обжарьте кусочки мяса со всех сторон до золотистой корочки, запечатывая соки внутри. Идеальное время запекания - 2-3 минуты. Переложите мясо на блюдо, очистите сковороду.

Добавьте сливочное масло, обжарьте в нем 1 ч.л. муки, влейте молоко. Хорошо перемешайте, чтобы не было комочков. Добавьте мясо. Доведите до кипения. Если вы берете другую часть тушки для приготовления классического бефстроганова из говядины, тонко нарежьте ее полосками длиной до 0,5 см и тушите в молочно-мучном соусе до готовности - 25-30 минут, время от времени добавляя бульон.

Смешайте сметану с мягкой горчицей, добавьте холодный бульон, перемешайте до состояния кефира, добавьте к мясу. Теперь хорошо разогрейте соус, но следите за тем, чтобы он не кипел (при кипячении сметана распадается на ферменты, и внешний вид соуса будет не аппетитным). Посолите и поперчите по вкусу, можно подавать к столу.

Классический бефстроганов вкуснее всего подавать с картофельным пюре, отварным рисом или макаронами.