Бёф бургиньон (биф бургиньон)

Ингредиенты:

Говядина – около 800 г

Бекон – 4-5 полосок/100 г

Красное сухое вино – 250 мл

Морковь – 2 шт.

Свежие шампиньоны – 12-15 шт.

Лук репчатый – 1 шт. / около 100 г

Сливочное масло – 50 г

Говяжий бульон или кипяток – 150 мл

Чеснок – 2-3 зубчика

Мука – для панировки 2 ст.л.

Прованские травы – до 1 ч.л.

Соль – от 0,5 ч.л. по вкусу

Томатная паста – 1 ч.л. по желанию

Молотый перец – при подаче

Мелкий лук – 8-10 шт.

или средний – 4 шт.

Сливочное масло – 25 г

Растительное масло – до 1 ст.л.

Соль – 1 щепотка

Гвоздика – 3 соцветия

Калорийность: 141 кКал

Общее время приготовления: 3 ч.

Способ приготовления:

Возьмите ингредиенты для приготовления говяжьего бургиньона (beef bourguignon).

В сухом красном вине даже очень жесткие куски говядины недорогих сортов подсушатся за три часа, но я все равно советую брать его... обычное мясо, например, филе лопатки, мясо альтернативных стейков или даже кусочки мраморной говядины.

Используйте красное вино хорошего качества, которое соответствует вашему вкусу, а не плохо купленное, которое нужно приложить. Это не обязательно слишком дорого, есть достойные варианты...

Говяжье филе нарежьте кусочками среднего размера, все или только половину слегка обваляйте в муке.

В глубокой сковороде или в сотейнике с толстым дном обжарьте подготовленные кусочки мяса на сливочном масле. Чтобы они обжарились, а не тушились, нужно оставлять расстояние между кусочками, т.е. не закрывать. Поэтому обжаривайте в несколько приемов.

3-4 минут достаточно, чтобы образовалась легкая корочка и мясо запечаталось.

Выложите мясо в миску и обжарьте бекон на том же сливочном масле при частом помешивании, чтобы жир растаял и мясная часть подрумянилась. Это займет от трех до пяти минут. Переложите бекон со сковороды в миску для мяса.

На получившемся жире обжаривайте, помешивая, кусочки или кружочки моркови, мелко нарезанный лук и половинки зубчиков чеснока около пяти минут, до подрумянивания. Если вы планируете готовить с томатной пастой, то добавляйте ее в конце обжаривания овощей. Я иногда пропускаю, когда легкой кислинки красного вина вполне достаточно.

Верните мясо и бекон в сковороду с овощами. Кстати, на протяжении всего приготовления я не солю, потому что бекон - соленый продукт. Но потом каждый может добавить готовое блюдо по своему вкусу.

Влейте горячий бульон или кипящую воду, доведите до кипения, а затем добавьте вино. Посыпьте прованскими травами, а если есть свежие, то добавьте букет из свежих трав. Поставьте на слабый огонь и готовьте не менее 1,5 часов! Возможно, даже дольше, если говяжье мясо твердых сортов.

Пока говядина томится, приготовьте грибы, а также какой-нибудь гарнир (картофельное пюре, макароны и т.д.).

Шампиньоны должны добавьте в конце приготовления и тушите вместе с мясом около пятнадцати минут. Вы можете предварительно обжарить их на растительном или сливочном масле. Но мне нравится просто подсушивать кусочки шампиньонов на сухой сковороде на сильном огне около пяти минут, так они получаются особенно ароматными.

О луке. Традиционно лук-шалот используется для приготовления говядины по-бургундски и тушится вместе со всеми ингредиентами. Я предлагаю другой - интересный вариант! Обжарьте половинки обычного лука и замочите на 15-20 минут в сливочном масле или смеси сливочного и растительного масел, например, в мультиварке. Добавьте немного соли и, при желании, воткните в лук соцветия гвоздики. Затем добавьте этот лук в сотейник /сковороду к мясу или подавайте его позже с готовой говядиной.

Тушите сушеные или обжаренные грибы вместе с говядиной около 15 минут на том же слабом огне под крышкой.

Говядина по-бургиньонски - это нежное ароматное мясо в густом насыщенном соусе из красного вина... Лук, морковь, бекон и грибы там тоже очень в тему и прилагаются... тот же вкус.

Попробуйте, при необходимости посолите по вкусу. Блюдо получается вкусным как сразу, так и на следующий день!