Баранина тушеная с черносливом

Ингредиенты:

Баранина - 500 г

Чернослив - 250 г

Миндаль - 10 г

Мед - 2 ст.л.

Вода - 300 мл

Калорийность: 168 кКал

Общее время приготовления: 3 ч. 20 мин.

Способ приготовления:

И само сочетание продуктов - баранина с черносливом, и способ приготовления, который я хочу вам показать, заимствованы из арабской кухни. Мне очень нравится мясо с сухофруктами, приготовленное таким образом, но настоящие приправы для меня слишком острые, поэтому я приготовлю адаптированный вариант.

Итак, основными ингредиентами для приготовления тушеной баранины с черносливом являются любое мясо (в нашем случае баранина), кроме свинины, лук, чеснок, любые сухофрукты, любые орехи и ... мед. В оригинале все еще много специй. Чего нет в этом блюде, так это соли. Вода является технологическим компонентом для промывания и небольшого размягчения чернослива. Да, да, вот такая странная группа блюд: мясо с фруктами, и все это сладкое. В той или иной форме это сочетание встречается в зоне арабского влияния по всему Средиземноморью, даже в европейских странах - например, в Испании и на Сицилии.

На две порции у меня 500 грамм баранины (бедро или лопатка с жиром, если шейка, то время тушения будет больше), вдвое меньше чернослива, средняя луковица, ложка меда и щепотка миндальные лепестки на порцию. Воды - достаточно, чтобы залить чернослив.

Итак, готовим тушеную баранину с черносливом в казане...

Вскипятите воду и залейте чернослив кипятком.

Баранину нарезаем небольшими кусочками. Я делаю кусочек размером примерно с два чернослива.

Лук нарежьте мелкими кубиками.

Слейте воду с чернослива.

Смешайте баранину, лук, чернослив и мед и тушите все это в толстостенной кастрюле или казане под плотно закрытой крышкой на очень слабом огне, пока мясо и чернослив полностью не размягчатся. Вы можете перемешивать его примерно раз в полчаса. В зависимости от мяса процесс тушения баранины с черносливом займет около 2-3 часов. В начале не жарьте, все дело в очень медленном тушении на слабом-слабом огне. Сухофрукты превращаются в умопомрачительно вкусную густую субстанцию. Попробуйте, попробуйте без соли - и подумайте, действительно ли она здесь нужна? В конце можно добавить еще одну ложку меда. Любители острого, конечно, могут добавить "жару".

Перед подачей слегка обжарьте орехи, чтобы усилить их вкус.

Подавайте горячими, посыпав тушеной бараниной с черносливом и орехами.