Баранина с картошкой и грибами

Ингредиенты:

Баранина - 750 г

Картофель - 1500 г

Морковь - 2 шт.

Лук репчатый - 2 шт.

Замороженные белые грибы - 300 г

Зеленый горошек - 300 г

Сушеные белые грибы - 20 г

Растительное масло - 3 ст.л.

Вода - 500 мл

Соль - 1 ст.л.

Калорийность: 92 кКал

Общее время приготовления: 2 часа.

Способ приготовления:

Баранина с картофелем и грибами У меня сегодня будет довольно необычная вкусовая гармония: с северной, а не с южной, с которой мы часто встречаем баранину. Я готовлю это блюдо по мотивам норвежской кухни, в которой очень активно используются баранина, грибы и картофель. Да, и баранину тоже. Для ТРАДИЦИОННОЙ норвежской кухни это такое же важное мясо, как и для английской. Мы ассоциируем овец с жарким климатом и кочевыми народами, но на самом деле они прекрасно пасутся там, где коровы не любят пастись из-за сложного ландшафта и бедного растительного покрова.

Но я не могу сказать, что это моя настоящая баранина с картофелем и грибами по-норвежски. У меня есть рецепт от русской подруги, которая попробовала его у своей подруги, чья родственница замужем в Норвегии, и именно она рассказала мне, как это сделать... Вот такая цепочка. Как вы можете видеть, он довольно длинный. Поэтому я не буду говорить, что в Норвегии это блюдо готовят именно так и именно так - я просто не знаю, не по рецепту из первых рук. Но вариант, который мне объяснили, очень, очень вкусный, не имеет значения, настоящий он норвежский или нет. На мой взгляд, это одно из лучших овощных рагу с бараниной, которые я знаю для зимней части года. Хотя, судя по использованию зеленого горошка, на самом деле, вероятно, исторически это было лето.

Несколько советов по ингредиентам. Баранина с картофелем и грибами в данном случае должна быть приготовлена с лесом, а не с шампиньонами. Поскольку мои белки глубокой заморозки, а не свежие, я улучшаю их вкус, добавляя сушеные грибы. Если вы готовите его из свежих продуктов, то, я думаю, сушеные вам не нужны, свежие должны иметь свой собственный вкус. Интенсивный грибной аромат - обязательная составляющая вкуса этого блюда, его нужно почувствовать!

Какую баранью вырезку вы возьмете, для этого рецепта баранины с картофелем и грибами не важно. Я делаю из обрезков, оставшихся при разрезании бедренной части. Если была шейно-лопаточная часть, то она более жирная, вначале не так много растительного масла.

Лучше брать картофель, который не разваривается.

Сначала замочите сушеные грибы в небольшом количестве воды.

Мы нарезаем баранину на кусочки, которые будет удобно есть вилкой в один или два укуса. Сразу после того, как мясо нарезано ломтиками, начинаем обжаривать его на среднем огне в небольшом количестве растительного масла, периодически помешивая, чтобы мясо равномерно обхватилось со всех сторон.

Нарезаем лук и засыпаем к баранине по мере ее готовности. То есть нарезал - смешал с запекающимся мясом - нарезал следующую порцию - перемешал.

То же самое делаем с картофелем: кусочек за кусочком очищаем-нарезаем - смешиваем с ингредиентами, которые уже обжариваются. Такое постепенное введение овощей по мере их готовности позволяет избежать переохлаждения мяса, которое произойдет, если ввести весь картофель сразу в едином объеме. Такой скачок температуры не пойдет на пользу баранине, как только она остынет, то получится сухой, а может быть, даже жесткой.

Морковь очистить и нарезать крупными кусочками, добавить к мясу и картофелю, перемешать.

В последнюю очередь вводим грибы (как свежие, так и сухие, вымоченные - только их нужно выловить из воды, причем той воды, в которой происходило вымачивание - слейте воду) и столько кипятка, чтобы картофель и мясо были покрыты жидкостью почти, но не полностью.

После закипания воды огонь под бараниной с картофелем и грибами следует уменьшить до минимума и тушить рагу около часа (пока картофель и баранина не станут мягкими.

Когда блюдо будет почти готово, увеличьте огонь и добавьте зеленый горошек и соль. Тушите еще около 10 минут - пока горошек не станет мягким.

Я не знаю, как там в Норвегии, но наша семья любит приправлять баранину картофелем и грибами со сметаной.