Баранина с чесноком

Ингредиенты:

Баранина или баранье бедро - 1 шт.

Соль - 2 ч.л.

Растительное масло - 1 ст.л.

Чеснок - 6 зубчиков

Розмарин - 3 веточки

Калорийность: 210 кКал

Общее время приготовления: 2 часа.

Способ приготовления:

Баранина с чесноком - это восхитительно ароматное сочетание, которое мало кого оставит равнодушным. Метод, который позволяет этому соединению раскрыться оптимально, - это шпигование мякоти баранины чесноком перед запеканием в духовке (или на гриле). Обычно этот прием используется при запекании бараньей ноги, задних четвертей и седла.

Минимальный набор продуктов: баранина, соль, масло и чеснок. Его можно абсолютно произвольно дополнять любыми приправами, которые не пригорают в духовке на поверхности мяса при высокотемпературной запекании. То есть, например, перец и сухие травы разрешены, а свежая петрушка и свежая мята - нет. Я буду баранину с чесноком и розмарином.

Те, кто никогда ничего раньше не пробовал, наверное, интересуются, сложно ли это? Что ж, по крайней мере, я почему-то долго не решался прибегнуть к этому методу. Итак, для того чтобы мясо было легко разделать, вам понадобится идеально острый нож. Я имею в виду, во-первых, с острым кончиком, а во-вторых, не тупым. Если есть такой нож, то проблем вообще нет. Если нет, есть много других способов вкусно приготовить мясо, не связывайтесь со шпигованием - это будет ПЫТКА!

Важно: к началу приготовления баранины по этому рецепту она обязательно должна быть комнатной температуры. Расчетное количество соли - 1 ч. л. мелкокристаллическая мякоть для полных 500 гр. мякоти БЕЗ КОСТОЧЕК. Расчет чеснока - 3 зубчика на полные 500 гр. мякоти без косточек.

Длинным узким ножом вырезаем кость из мяса, водя им вдоль кости и вокруг нее. Вы можете разрезать его с обеих сторон. Мы взвешиваем мясо, чтобы определить количество соли. Я покажу вам, для чего была вырезана кость в самом конце.

Натрите баранину изнутри и снаружи маслом и солью. Мы не удаляем внешние оболочки, они необходимы в этом рецепте.

Чеснок разрезают на половинки вдоль оси, затем на несколько более длинных и узких ломтиков (количество зависит от размера и конфигурации зубчиков).

Для зачистки кончиком ножа прокалываем кармашки на поверхности мяса. Карманы не должны быть перпендикулярны поверхности, а проходить под ней небрежно. На последнем фото будет показано, что происходит с перпендикулярными инъекциями - они были сделаны мной на боковом срезе. Из таких часто торчит чеснок. Мне это нужно для того, чтобы на фото было видно, что мясо было запечено. С кулинарной точки зрения в этом нет необходимости, и это может даже испортить дело: открытый чеснок при очень высоких температурах пригорает и издает неприятный запах.

Еще один полезный совет: не пытайтесь сначала сделать проколы, а потом искать их и нафаршировать чесноком. Проще засунуть чеснок в только что сделанный прокол, чем потом искать его.

Кладем розмарин (или чей-нибудь еще). Вы можете вставить веточку в отверстие от удаленной кости.

Разогрейте духовку до 250 С. Запекайте мясо при этой температуре в течение 15 минут. Затем запекайте по 20 минут на каждые 500 г мякоти при температуре 180 С. Затем дайте мясу отдохнуть в охлаждающейся духовке в течение 15 минут. Однако его можно хранить в нем до подачи на стол или употреблять холодным.

Вот так выглядит баранина с чесноком и розмарином в готовом виде. На боковой поверхности видны чесночные пластыри, вставленные в перпендикулярные проколы.

А теперь я покажу вам, почему мы сначала вырезаем кость. Это позволяет нам нарезать запеченную ножку такими красивыми крупными шайбами.