Баранья нога, запеченная в духовке в фольге

Ингредиенты:

Баранья нога - 1 шт.

Петрушка - 1 пучок

Базилик - 1 пучок

Мелкая соль - 3 ч.л.

Растительное масло - 3 ст.л.

Чеснок - 5 зубчиков

Перец - по вкусу

По желанию - копченое мясо - 10 г

Калорийность: 216 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 30 мин.

Способ приготовления:

Прежде чем запекать баранину в духовке в фольге, давайте сначала разберемся, зачем это вообще нужно делать. Я имею в виду, что дает нам этот метод и в каких случаях его следует предпочесть открытой выпечке.

Баранья нога, запеченная в духовке в фольге, - это блюдо, которое вы можете приготовить, если хотите использовать покрывало из баранины с чесноком, свежей зеленью и сыром. Любой из этих трех компонентов является прямым указанием на то, чтобы запекать окорочка в фольге, а не открытым способом. Любой из них сгорит при открытом методе.

Еще одна особенность, по которой вы можете узнать, что вам лучше запекать окорочка в фольге - если вы видите, что мясо не очень жирное. В таких кусках при открытой выпечке существует больший риск пересушивания. Но, будучи запеченными в фольге, они дают оптимальное качество мяса для холодной баранины.

Минус запекания в фольге в том, что у мяса не будет вкусной поджаристой корочки, которую я лично очень ценю в баранине.

Расчет ингредиентов следующий: на каждые полные 500 г баранины без костей - 1 ч. л. мелкокристаллической соли, 1 ст. л. растительного масла и 1-2 зубчика чеснока. Должен получиться солидный пучок зелени. Я использую еще несколько кусочков копченой нарезки - чисто для аромата, это необязательная функция.

Перед тем как приступить к приготовлению мяса, мы ставим духовку на разогрев до 250°C с циркуляцией воздуха.

Мы удаляем кость из баранины и взвешиваем мясо, чтобы рассчитать количество оставшихся ингредиентов.

Очистите чеснок.

Растереть или растереть сливочное масло, соль, зелень и чеснок в сливочное пюре. У вас должна получиться довольно густая липкая кашица.

На место кости я положила немного копченого мяса.

Со всех сторон обмазываем мясо зеленой кашицей.

Мы кладем его в полностью закрытый конверт из фольги клапаном вверх. Выпекайте его в предварительно разогретой духовке на среднем уровне при температуре 250 градусов в течение 20 минут, а затем при температуре 180 градусов - по 10 минут на каждые 500 грамм веса, даже неполные.

Когда вы откроете клапан, из баранины все еще должна сочиться кровь. Мы снижаем температуру до 160 и доводим мясо до любой степени готовности, которая вам нравится. Поскольку я собираюсь использовать часть куска для холодной нарезки, мне нужно розовое мясо. Как вы можете видеть, он активно выделяет из меня мутный сок.

Конечно, это мясо можно есть горячим.

Как вы можете видеть, жировой слой на этой ножке очень тонкий. Когда баранья нога, запеченная в духовке в фольге, полностью остынет и затвердеет, жир будет легко удаляться прямо целым слоем, и после этого баранину можно нарезать тонкими ломтиками для бутербродов.