Баранья нога, запеченная в духовке

Ингредиенты:

Бедро ягненка - 2 кг

Оливковое масло - 2 ст.л.

Крупная соль - 2 ч.л.

Тимьян - 1 ч.л.

Молотый черный перец - пара щепоток

Калорийность: 214 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 15 мин.

Способ приготовления:

Баранья нога, запеченная в духовке по этому рецепту, идеально подходит для тех, кто впервые в жизни пытается испечь этот отруби. Потому что это, можно сказать, самый простой способ для абсолютно неопытных поваров. Ну или для искушенных, которым вдруг стало лень возиться со всевозможными маринадами, начинками и шпиговками, но хочется сделать что-нибудь вкусненькое с минимумом усилий.

Нам понадобится баранья нога (бедренная часть), оливковое масло (пара столовых ложек), крупная соль (1 ч.л. с горкой на 1 кг баранины), перец и зелень-приправы по вкусу. Мне очень нравится тимьян с бараниной. Сразу скажу, если вам нравится запах баранины, то приправ должно быть немного; если, наоборот, вам нужно перебить этот запах - не экономьте на них. При длительной запекании имеет смысл полить мясо еще парой ложек вина, но это в пояснениях к температурному режиму.

Духовка разогреется до 230°C. С баранины снимают внешнюю пленку и жир, если она вам не нравится. Если вы собираетесь есть баранину холодной, то жир следует убрать, даже если вы ее в принципе любите.

Мы смазываем поверхность баранины парой столовых ложек оливкового масла.

Натрите баранину солью, посыпьте перцем и зеленью со всех сторон.

Ставим баранину в духовку (я обычно делаю это в таком противне или в миске, чтобы удобнее было собирать сок). Мы держим его при температуре 230°C на среднем уровне в течение 15 минут. Снижаем температуру до 180 С. Дальнейшее время рассчитывается исходя из веса мяса и желаемой степени прожарки. При этом предполагается, кстати, что изначально баранина была не из холодильника, а имела комнатную температуру.

20 минут на 1 кг веса - и вы получите результат, который видите на фото - розовую баранину, даже немного с кровью.

40 минут на 1 кг веса - баранина будет полностью прожарена. При длительной запекании баранину каждые полчаса поливают вином и вытекшим из нее мясным соком.

Какую бы степень обжарки вы ни выбрали, после окончания тепловой обработки мясу следует дать отдохнуть 10-15 минут.

Теперь баранью ногу, запеченную в духовке, можно подавать на стол.

С какой стати баранину доводят до розоватого цвета? Посмотрите на вторую фотографию, ту, которая отображается на предварительном просмотре. Именно от такой степени обжарки, которую вы видите на верхнем кадре, через несколько часов получается идеальная холодная баранина - обычное блюдо во всей англосаксонской кухне. Если вы готовите холодную баранину из полностью запеченной, то она будет сухой. Ну, это все на любителя.